2.8 KiB
2.8 KiB
Gulasz z łopatki wieprzowej z burakiem i marchewką
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 5 g natki pietruszki, świeżej tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
- 200 g mleka
- 350 g mąki tortowej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 20 g drożdży świeżych pokruszonych
- 10 g cukru
- 1 ¼ łyżeczki soli
- 40 g oleju plus dodatkowa, ilość do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma
- 120 g cebuli przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 130 g marchewki pokrojonej w plastry
- 250 - 280 g czerwonego buraka pokrojonego na kawałki
- 180 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
- 100 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
- 500 g wody
- 500 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości pokrojonego na 2 cm kawałki
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 1 kostkę bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 3 liście laurowe, suszone
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka octu
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Kroki:
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Natkę pietruszki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać mleko, mąkę, drożdże, cukier i ¾ łyżeczki soli, wyrobić Ciasto /1 min. W tym czasie natłuścić olejem dolną część przystawki Varoma, odstawić. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować gruby, owalny wałek (przypominający bochenek chleba), umieścić go w dolnej części przystawki Varoma, zostawiając kilka otworów niezakrytych, aby umożliwić swobodne rozchodzenie się pary. Zamknąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 25 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę, burak, korzeń pietruszki i seler naciowy, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 5 min/120°C/obr. .
- Dodać wodę, wieprzowinę, koncentrat bulionu drobiowego, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, ocet, majeranek, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma z knedlem, gotować na parze 25-28 min/Varoma//obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć knedel i pokroić za pomocą nici kuchennej lub noża (patrz wskazówka). Podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowany natką pietruszki.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1313.5 mg
- Białko: 35.5 g
- Kalorie: 3493.9 kJ / 834.5 kcal
- Tłuszcz: 40.5 g
- Błonnik: 9 g
- Tłuszcz nasycony: 11.3 g
- Węglowodany: 90.5 g