Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 sztuk

Składniki:

100 g sera żółtego np. cheddara, edamskiego, pokrojonego na kawałki
120 g cebuli przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
200 - 220 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
20 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
650 - 700 g przecieru pomidorowego, typu passata
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
250 - 280 g ryżu, ugotowanego (patrz wskazówka)
300 g resztek mięsa z kurczaka ugotowanego, podzielonego na kawałki 300 g resztek mięsa z indyka, ugotowanego, podzielonego na kawałki
250 - 280 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej z zalewy (1 puszka)
1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki kolendry, mielonej (opcjonalnie)
6 tortilli pszennych
kwaśna śmietana, 18% tłuszczu (opcjonalnie) do podania

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, 2 ząbki czosnku, paprykę i oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 5 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć pozostały 1 ząbek czosnku, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz, mieloną paprykę i pieprz cayenne, gotować 10 min/100°C/obr. 2. Ok. ½ ilości sosu przelać do innego naczynia, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Naczynie żaroodporne lub naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka) natłuścić oliwą, odstawić.
Do sosu pozostałego w naczyniu miksującym dodać cebulę z czosnkiem i papryką, ryż, kurczaka, fasolę, kmin rzymski i kolendrę, przemieszać kopystką, wymieszać 20 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na każdą tortillę nałożyć ok. 3 łyżki nadzienia, następnie zwinąć w rulon. Tortille układać w naczyniu żaroodpornym jedna obok drugiej. Tortille polać odłożonym wcześniej sosem pomidorowym i posypać rozdrobnionym wcześniej serem. Piec 15 min (220°C). Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem śmietany.

Wartości odżywcze na porcję: