Boeuf Stroganow

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

40 g oliwy z oliwek
600 g polędwicy wołowej pokrojonej w paski (1 x 1 x 4 cm)
2 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego
½ łyżeczki soli
100 g cebuli pokrojonej na kawałki
1 ząbek czosnku
250 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
10 g skrobi kukurydzianej
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l)
30 g wody
200 g śmietany
1 łyżeczka musztardy angielskiej lub innej pikantnej musztardy np. Dijon
50 g ogórków konserwowych (opcjonalnie) pokrojonych w paski
natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekana, do dekoracji

Kroki:

Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy oliwek, dodać 300 g wołowiny i 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, oprószyć ½ łyżeczki soli, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oliwy z oliwek, dodać pozostałe 300 g wołowiny i pozostałą 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do naczynia ze zrumienioną wołowiną, oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli. Odsączyć mięso, płyn pozostały z rumienienia zachować.
Do naczynia miksującego wlać 20 g płynu z rumienienia mięsa, pozostałą część odstawić. Dodać cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać pieczarki, dusić 4 min/120°C//obr. .
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i skrobię kukurydzianą. Dodać koncentrat bulionu warzywnego, dokładnie wymieszać kopystką do połączenia składników.
Do naczynia miksującego dodać pozostały płyn z rumienienia mięsa, mieszankę wody z koncentratem i skrobią, musztardę i śmietanę, podgrzewać 5 min/90°C//obr. .
Dodać zrumienioną wołowinę i ogórki, dokładnie wymieszać kopystką.
Boeuf Stroganow podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany posiekaną natką pietruszki.

Wartości odżywcze na porcję: