Kokosowe curry z kurczakiem i ryżem

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

800 g wody
1 ¾ łyżeczki soli
200 g ryżu białego, długoziarnistego (np. basmati)
400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonego na 2 cm kawałki
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
200 g papryki w dowolnym kolorze, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w na 2 cm kawałki
200 g cukinii pokrojonej na 2 cm kawałki
120 g cebuli przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
30 g oleju
30 g koncentratu pomidorowego
400 g mleczka kokosowego
20 - 30 g miodu
15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki curry, mielonego (patrz wskazówka)
¼ łyżeczki chili, mielonego (opcjonalnie)
kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji

Kroki:

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kurczaka. Upewnić się, że niektóre otwory pozostały niezakryte, aby umożliwić cyrkulację pary. Mięso oprószyć ¼ łyżeczki pieprzu i ¼ łyżeczki soli. Włożyć wkład Varomy, odważyć do niego paprykę i cukinię, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce, aby nie ostygł. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowanego na parze kurczaka, koncentrat pomidorowy, mleczko kokosowe, miód, sok z limonki, curry, chili, pozostałe ¼ łyżeczki pieprzu i ½ łyżeczki soli, gotować 10 min/95°C//obr. 1.
Dodać ugotowaną na parze paprykę i cukinię, wymieszać kopystką. Kokosowe curry z kurczakiem przełożyć do miseczek, udekorować kolendrą i podawać z ryżem bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: