3.8 KiB
3.8 KiB
Pizzowe kieszonki z pulpetami (Trapizzino)
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 6 porcji
Składniki:
- 70 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki 70 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
- 300 g wody ciepłej
- 20 g drożdży świeżych pokruszonych 2 łyżeczki suchych drożdży, (patrz wskazówka)
- 10 g cukru
- 500 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00 plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 3 łyżeczki soli
- 15 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
- 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 2 ząbek czosnku
- 400 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego podzielonego na kawałki
- 40 g bułki tartej
- 2 jajka
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 100 g cebuli pokrojonej w ósemki
- 600 g przecieru pomidorowego, typu passata (patrz wskazówka)
- 200 g ciepłej wody
- liście bazylii, świeże do dekoracji
Kroki:
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, 3 łyżki odłożyć do dekoracji, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać 300 g wody, dodać drożdże, cukier, mąkę i 1½ łyżeczki soli, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski i uformować kulę. Miskę przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 20 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
- Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i 1 ząbek czosnku, rozdrobnić 3 s/obr. 7.
- Dodać rozdrobniony parmezan, mięso, bułkę tartą, jajka, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę i pozostały 1 ząbek czosnku, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
- Dodać passatę, pozostałe 200 g wody, pozostałą 1 łyżeczkę soli i ¼ łyżeczki pieprzu, dusić 12 min/120°C/obr. 1. W tym czasie natłuszczonymi dłońmi uformować pulpety (Ø 2,5 cm).
- Do naczynia miksującego dodać przygotowane pulpety, upewniając się, że są pokryte sosem, uruchomić Otwarte Gotowanie/30 min/100°C. W tym czasie nie mieszać zawartości naczynia miksującego przez pierwsze 10 min. Następnie 3-4 razy w trakcie gotowania delikatnie wymieszać kopystką, sięgając do dna naczynia miksującego. Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 3 równe części. (ok. 280 g każda). Pierwszą część lekko rozpłaszczyć dłońmi i rozciągnąć do kształtu kwadratu (ok. 13 x 13 cm, grubość 5-8 mm). Czynności powtórzyć z pozostałymi częściami. Przełożyć na przygotowane blachy. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 15 min. Piec 10-12 min (250°C), jedna blacha po drugiej. Po ugotowaniu pulpetów na pokrywę naczynia miksującego nałożyć pokrywę, aby zachować ciepło. Upieczone kwadraty wyjąć z piekarnika i odstawić na 5-10 min, następnie każdy kwadrat przekroić po skosie na pół tak, aby powstały dwa trójkąty. Zachowując ok. 1 cm marginesy, w każdym trójkącie wykonać podłużne nacięcie w środku miąższu, tworząc kieszonkę na farsz. Do wnętrza każdej kieszonki włożyć równomiernie pulpety z sosem. Pizzowe kieszonki z pulpetami (Trapizzino) podawać bezpośrednio po przygotowaniu posypane odłożonym parmezanem i udekorowane bazylią.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1469.1 mg
- Białko: 31 g
- Kalorie: 2674.2 kJ / 639.1 kcal
- Tłuszcz: 22.6 g
- Błonnik: 4.9 g
- Tłuszcz nasycony: 7 g
- Węglowodany: 83.4 g