Pieczone papryki po meksykańsku

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

20 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
4 papryki, różnokolorowe
80 g cebuli przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
1 - 2 papryczki chili jalapeño, świeże bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
5 gałązek kolendry, świeżej tylko liście, plus dodatkowa ilość posiekanych liści do posypania
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
2 łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
1 łyżeczka chili, mielonego
250 g mięsa z indyka, mielonego podzielonego na kawałki
200 g czarnej fasoli, z puszki odsączonej z zalewy 200 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki, odsączonej z zalewy
120 - 150 g kukurydzy, konserwowej odsączonej z zalewy
40 g koncentratu pomidorowego
½ - 1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 kulka sera mozzarella light (125 g)
2 zielone cebulki ze szczypiorkiem posiekane

Kroki:

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę posmarować oliwą za pomocą pędzelka, odstawić.
Papryki przekroić wzdłuż na pół, usunąć białe części i gniazda nasienne, ułożyć na przygotowanej blasze, przeciętymi częściami do góry. Piec 20-25 min (200°C), aż papryki zmiękną i zaczną się przypiekać. W tym czasie przygotować nadzienie.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, jalapeño i kolendrę, dodać oliwę, kmin rzymski, paprykę wędzoną i chili mielone, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać mięso, fasolę, kukurydzę, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, przemieszać kopystką, gotować 8 min/100°C//obr. . Nadzienie przełożyć do pieczonych papryk. Mozzarellę pokroić w 8 plastrów, na każdej papryce ułożyć 1 plaster. Piec kolejne 4-5 min (200°C), aż ser się rozpuści. Pieczone papryki po meksykańsku posypać zieloną cebulką ze szczypiorkiem i kolendrą i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: