cookidooAI/Dieta/obiady/374_Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą.md

Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

• 1 ząbek czosnku
• 120 g czarnych oliwek, bez pestek
• 30 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 filety z anchois, z puszki, solone
• 1 gałązka tymianku, świeżego tylko liście 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2 - 3 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście
• 1 cytryna mała, ekologiczna, pokrojona w ćwiartki
• 1 płaska łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 tuszka z kurczaka (ok. 1200-1500 g)
• sól ilość do oprószenia kurczaka
• pieprz czarny, mielony ilość do oprószenia kurczaka
• papryka ostra, mielona ilość do oprószenia kurczaka
• 200 g wody
• 1 płaska łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM ¾ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
• 300 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 20 g masła
• 15 g oliwy z oliwek
• 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego 20 g płynnego karmelu
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
• 1000 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 350 g mleka

Kroki:

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
3. Dodać oliwki, kapary, sok z cytryny, anchois, tymianek i pieprz, rozdrobnić 10 s/obr. 4.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać oliwę, wymieszać 10 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozmaryn, cytrynę, sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Nadzienie przełożyć do innego naczynia. Umyć naczynie miksujące.
6. Skórę z piersi kurczaka delikatnie odsunąć od mięsa. Przestrzeń pomiędzy każdą piersią a skórą ostrożnie wypełnić przygotowaną wcześniej tapenadą, wyrównać dłonią. Kurczaka wypełnić odłożonym nadzieniem, oprószyć solą, pieprzem i papryką, nogi związać nicią kuchenną, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty”(patrz wskazówka).
7. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu drobiowego, gotować 5 min/100°C/obr. 2. Bulion przelać do naczynia żaroodpornego z kurczakiem.
8. Piec 1 godz. (180°C), następnie podwyższyć temp. do 200°C, piec kolejne 30 min (200°C). W trakcie pieczenia kurczaka przygotować purée.
9. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 8 min/120°C/obr. 1.
10. Dodać cukier i koncentrat bulionu mięsnego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
11. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać sól i mleko, gotować 20-25 min/95°C/obr. 1.
12. Wymieszać 30 s/obr. 4. Zdjąć motylek. Powstałe purée ziemniaczane przełożyć do miski. Kurczaka pieczonego z tapenadą i purée ziemniaczanym z karmelizowaną cebulą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Białko: 45 g
• Kalorie: 2731 kJ / 653 kcal
• Tłuszcz: 35 g
• Błonnik: 4.7 g
• Węglowodany: 35 g