Grillowane skrzydełka w marynacie cytrynowo-pieprzowej

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki 40 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
1000 g skrzydełek z kurczaka tylko najgrubsze i środkowe części (lotki odciąć)
10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
1 łyżeczka czosnku, granulowanego
1 łyżeczka cebuli suszonej, mielonej
1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
1 ząbek czosnku
130 g majonezu
130 g jogurtu greckiego
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
25 g miodu, płynnego 25 g syropu klonowego
25 g musztardy Dijon
10 g sosu sriracha (opcjonalnie)
½ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej skrzydełka, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, dodać sól, paprykę, czosnek, cebulę, pieprz i pieprz cayenne, zmielić 10 s/obr. 10. 1 łyżeczkę powstałej mieszanki przypraw odłożyć do przygotowania sosu. Pozostałą mieszanką posypać skrzydełka i dokładnie wymieszać, aby pokryły się przyprawami ze wszystkich stron. Miskę przykryć, odstawić do lodówki na min. 1 godz. (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać odłożoną 1 łyżeczkę mieszanki przypraw, majonez, jogurt, sok z cytryny, miód, musztardę, sos sriracha i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę ze skrzydełkami, odważyć do niej 100 g przygotowanego sosu, dokładnie wymieszać, odstawić. Pozostały sos zachować do podania.
Skrzydełka piec na rozgrzanym grillu, pod przykryciem, przez 30-35 min, obracając je w połowie czasu grillowania. Gotowe skrzydełka przełożyć na półmisek, posypać rozdrobnionym parmezanem i udekorować natką pietruszki. Grillowane skrzydełka w marynacie cytrynowo-pieprzowej podawać z dodatkiem pozostałego sosu.

Wartości odżywcze na porcję: