43 lines
3.1 KiB
Markdown
43 lines
3.1 KiB
Markdown
# Roladki z białej kiełbasy faszerowane pieczarkami i serem
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 6 porcji
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 150 g sera żółtego np. goudy, edama, pokrojonego na kawałki
|
|
- 630 g wody
|
|
- 300 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki lub małych, w całości
|
|
- 40 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
|
|
- ¼ łyżeczki soli
|
|
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- 800 g białych kiełbas, surowych wyciśniętych z osłonek
|
|
- 1 jajko
|
|
- 60 g bułki tartej
|
|
- 25 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do obtoczenia
|
|
- 150 g cebuli przekrojonej na pół
|
|
- 2 ząbki czosnku
|
|
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
|
|
- 1 łyżeczka musztardy
|
|
- 10 g sosu sojowego
|
|
- 30 g śmietany, min. 30% tłuszczu
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 12-15 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
|
|
2. Do naczynia miksującego wlać 30 g wody. Włożyć koszyczek, odważyć do niego pieczarki, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. . Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
|
|
3. Do naczynia miksującego wlać 20 g oleju, dodać podgotowane na parze pieczarki, rumienić Wysokie Temp. . Zdjąć pokrywę, odczekać ok. 3 min (temp. w naczyniu miksującym powinna wynosić max. 120°C).
|
|
4. Dodać sól i pieprz, rozdrobnić 3 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
|
|
5. Do naczynia miksującego włożyć wyciśniętą z osłonek masę kiełbasianą, dodać jajko i bułkę tartą, wymieszać 15 s/obr. 4. Masę mięsną przełożyć do innego naczynia, podzielić na 6 równych części (ok. 150 g każda). Każdą porcję rozpłaszczyć dłońmi na zwilżonej wodą desce do krojenia na grubość 5-7 mm, rozsmarować 1 łyżkę farszu pieczarkowego i posypać 1 łyżką rozdrobnionego sera. Ostrożnie zwinąć roladki i starannie zakleić boki tak, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz. Roladki obtoczyć w mące, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
|
|
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie na kuchence, na patelni rozgrzać olej i krótko obsmażyć roladki ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor. Przełożyć do dolnej części przystawki Varoma i na wkład Varomy, odstawić.
|
|
7. Do naczynia miksującego dodać pozostałe 600 g wody, koncentrat bulionu mięsnego, musztardę i sos sojowy. Nałożyć przystawkę Varoma z roladkami, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
|
|
8. Do naczynia miksującego dodać mąkę i śmietanę, gotować 1 min/100°C/obr. 4. Roladki z białej kiełbasy faszerowane pieczarkami i serem podawać polane sosem, np. z dodatkiem purée ziemniaczanego (patrz wskazówka).
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 1616.7 mg
|
|
- Białko: 31.5 g
|
|
- Kalorie: 2717.1 kJ / 649.4 kcal
|
|
- Tłuszcz: 51.6 g
|
|
- Błonnik: 1.6 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 17.5 g
|
|
- Węglowodany: 16.7 g
|