Pikantny kurczak z kokosowym ryżem

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

120 g cebuli przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki, plus dodatkowa ilość, pokrojona w plastry, do dekoracji
20 g oleju
50 g żółtej pasty curry
2 łodygi trawy cytrynowej, świeże przekrojone na pół, lekko rozbite tłuczkiem 1 łyżeczkę trawy cytrynowej, suszonej
20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
2 liście limonki Kaffir, świeże (opcjonalnie) 2 liście limonki Kaffir, suszone
1 łyżeczka soli
1 tuszka z kurczaka mała (ok. 900-1000 g), w całości 1000 g udek z kurczaka, ze skórą, z kością
600 g wody
250 g mleczka kokosowego
250 g ryżu basmati
kolendra, świeża do dekoracji
limonka pokrojona w plastry, do dekoracji

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i chili, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać pastę curry, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać trawę cytrynową, imbir, liście limonki Kaffir, sól, kurczaka i wodę, uruchomić  Otwarte Gotowanie/1 godz./100°C. W połowie czasu gotowania odwrócić kurczaka na drugą stronę. Za pomocą szczypiec ostrożnie wyjąć kurczaka, przełożyć do miski, odstawić w ciepłe miejsce (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego dodać mleczko kokosowe i ryż, uruchomić  Otwarte Gotowanie/15 min/100°C. W tym czasie zawartość naczynia miksującego delikatnie mieszać kopystką co 4-5 min w trakcie gotowania, sięgając do dna naczynia miksującego. Po gotowaniu nałożyć pokrywę na naczynie miksujące, odstawić na ok. 3 min, by ryż wchłonął płyn. Na talerzu rozłożyć ryż, umieścić na nim kurczaka. Pikantnego kurczaka z kokosowym ryżem podawać udekorowanego kolendrą, papryczkami chili i plastrami limonki.

Wartości odżywcze na porcję: