Karbinadle z żymłą

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 8 sztuk

Składniki:

100 g cebuli przekrojonej na pół
20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
500 g mięsa wieprzowego bez ścięgien (np. szynki), pokrojonego na 2-3 cm kawałki, lekko zmrożonego
150 - 170 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas (ok. 2 filety), odsączonych z zalewy, uprzednio namoczonych w wodzie, pokrojonych na kawałki
30 - 40 g bułki tartej
1 jajko
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
mąka pszenna ilość do obtoczenia kotletów
8 bułek (np. kajzerek), do podania
musztarda łagodna, do posmarowania bułek
1 - 2 ogórki kiszone pokrojone w 2 mm plastry

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 300 g mięsa, rozdrobnić 15 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia z uduszoną cebulą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 200 g mięsa i śledzie, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
Dodać rozdrobnione wcześniej mięso z cebulą, bułkę tartą, jajko i pieprz, przemieszać kopystką, wymieszać 20 s//obr. 4. Z powstałej masy uformować 8 okrągłych kotletów (Ø 7 cm, grubość ok. 0,5 cm) i obtoczyć je w mące. Smażyć na patelni na średniej mocy palnika, na rozgrzanym oleju, ok. 2 min z każdej strony lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
Bułki przekroić wzdłuż na pół, wszystkie połówki posmarować musztardą. Na spodach bułek ułożyć po 2-3 plastry ogórka, a następnie kotlety. Nakryć górnymi częściami bułki, w razie potrzeby spiąć wykałaczkami lub drewnianymi patyczkami do szaszłyków. Karbinadle z żymłą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: