2.2 KiB
2.2 KiB
Grasica cielęca z cebulą dymką
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 6 porcji
Składniki:
- 1000 g grasicy cielęcej
- 250 g octu
- 750 g zimnej wody plus dodatkowa ilość do schłodzenia grasicy
- 600 g wody
- kostki lodu do schłodzenia grasicy
- 300 g cebuli dymki ze szczypiorem, pokrojonej na 3 cm kawałki
- 2 ząbki czosnku
- 30 g oliwy z oliwek
- 1 - 2 szczypty soli plus dodatkowa ilość do smaku
- 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- 100 g białego wina
- 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- papryka słodka, mielona do smaku
Kroki:
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej grasicę, ocet i 750 g zimnej wody, odstawić na 2 godz., następnie odsączyć za pomocą dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
- Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć odsączoną grasicę, dodać 600 g wody, gotować 30 min/100°C//obr. . W tym czasie, pod koniec czasu gotowania do miski wlać zimną wodę i włożyć kilka kostek lodu, odstawić. Zdjąć motylek. Ugotowaną grasicę odcedzić za pomocą dolnej części przystawki Varoma, umieścić w misce z bardzo zimną wodą i kostkami lodu, aby zatrzymać proces gotowania, odstawić na 5 min. Schłodzoną grasicę przełożyć na deskę do krojenia i widelcem delikatnie zeskrobać z jej powierzchni błonę i nerwy. Oczyszczoną grasicę przekroić wzdłuż na pół, następnie pokroić na 2 cm kawałki, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę dymkę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 7 min/120°C//obr. 1.
- Założyć motylek. Dodać pokrojoną grasicę, 1-2 szczypty soli i pieprz, dusić 5 min/120°C//obr. 0.5.
- Dodać wino. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 10 min/100°C//obr. 0.5.
- Dodać śmietanę, gotować 15 min/100°C//obr. 0.5. Doprawić do smaku solą i papryką. Grasicę cielęcą z cebulą dymką podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem ryżu lub pieczywa.
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 25 g
- Kalorie: 2280 kJ / 545 kcal
- Tłuszcz: 45 g
- Węglowodany: 10 g