2.2 KiB
2.2 KiB
Pieczony boczek w pięciu smakach
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 6 porcji
Składniki:
- 2 laski cynamonu przełamane na pół 1 łyżka cynamonu, mielonego
- 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- 3 gwiazdki anyżu
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
- 6 goździków
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka cukru
- 600 g surowego boczku, bez kości, ze skórą w jednym kawałku
- 2 łyżki soli morskiej, gruboziarnistej
Kroki:
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cynamon, pieprz syczuański, anyż, nasiona kopru włoskiego i goździki, prażyć 5 min/120°C//obr. 1. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 10 min do ostygnięcia.
- Umieścić naczynie miksujące w obudowie, zmielić 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić ponownie 30 s/obr. 10. Przyprawę pięciu smaków przesypać do szczelnie zamykanego pojemnika.
- Do miseczki wsypać 2 łyżki przyprawy pięciu smaków, sól i cukier, wymieszać, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej boczek, odstawić. Boczek natrzeć wcześniej przygotowaną mieszanką przypraw, pomijając skórę. Na powierzchni skóry wykonać dziurki w 2 cm odstępach za pomocą ostrego noża. Owinąć boczek w folię aluminiową, przełożyć z powrotem do miski. Miskę owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 8 godz.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C.
- Boczek odwinąć z folii, ułożyć skórą do góry w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka), następnie posypać skórę solą morską.
- Piec 30 min (220°C). Wyjąć ostrożnie naczynie żaroodporne, odstawić. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do temp. 200°C.
- Zdjąć z boczku pozostałą na skórze sól morską za pomocą łyżeczki. Ostrożnie w przestrzeniach pomiędzy wcześniej wykonanymi dziurkami wykonać kolejne dziurki za pomocą ostrego noża.
- Piec 20 min (200°C), odstawić do ostygnięcia. Pieczony boczek w pięciu smakach podawać pokrojony w plastry (patrz wskazówka).
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 14.5 g
- Kalorie: 1644.2 kJ / 393 kcal
- Tłuszcz: 36.7 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany: 0 g