2.8 KiB
2.8 KiB
Zupa krem z pora i ziemniaków, polędwiczki drobiowe z sosem velouté
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 1 ząbek czosnku
- 30 g oliwy z oliwek
- 200 g cebuli pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka)
- 500 g wody
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- 220 g pora tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
- 370 g ziemniaków pokrojonych na 2 cm kawałki
- 400 g polędwiczek drobiowych np. z kurczaka lub indyka, pokrojonych na 3 cm kawałki
- 1 gałązka estragonu, świeżego tylko liście
- 1 - 2 szczypty soli
- 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- 180 g cukinii pokrojonej w cienkie paski, jak tagliatelle (patrz wskazówka)
- 340 g marchewki pokrojonej w cienkie paski, jak tagliatelle (patrz wskazówka)
- 30 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu 30 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
- Dodać cebulę, rumienić Wysokie Temp.
- Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek, odważyć do niego por i ziemniaki. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego polędwiczki, posypać estragonem, oprószyć solą i pieprzem, gotować na parze 17-20 min/Varoma/obr. 1.
- Ostrożnie wyjąć wkład Varomy, odstawić. Odważyć do dolnej części przystawki Varoma cukinię i marchewkę, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Ponownie włożyć wkład Varomy z polędwiczkami, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 1 lub do momentu, aż mięso będzie ugotowane. Przełożyć ugotowane na parze warzywne tagliatelle i polędwiczki do miski utrzymującej temperaturę posiłku, przykryć, aby zachować ciepło, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki. Płyn z gotowania na parze pozostawić w naczyniu miksującym.
- Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze por i ziemniaki, uruchomić Miksowanie /1 min. Zupę krem przelać na talerze, pozostawiając w naczyniu miksującym taką ilość, aby przykrywała miejsce, w którym zaginają się dolne noże miksujące.
- Do naczynia miksującego dodać śmietanę i musztardę, wymieszać 10 s/obr. 3. Powstały sos velouté przelać do sosjerki. Zupę krem z pora i ziemniaków i polędwiczki drobiowe z warzywnym tagliatelle podawać z dodatkiem sosu velouté bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 413.3 mg
- Białko: 27.3 g
- Kalorie: 1340.3 kJ / 319 kcal
- Tłuszcz: 12.4 g
- Błonnik: 8 g
- Tłuszcz nasycony: 3.5 g
- Węglowodany: 20.9 g