3.8 KiB
3.8 KiB
Kaczka w pięciu smakach z grzybami, azjatyckimi warzywami i ryżem
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2-3 mm plastry
- 2 ząbki czosnku
- ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych
- 250 g grzybów, świeżych
- 700 g pierś z kaczki, ze skórą, bez kości 700 g filetów z piersi kurczaka, ze skórą
- 2 - 3 łyżki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku kupnej lub wykonanej w TM (patrz wskazówki)
- 2 szczypty soli
- 1200 g wody
- 2 łyżeczki koncentrat bulionu warzywnego, wykonanego w TM 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
- 80 g sosu sojowego
- 200 g ryżu długoziarnistego
- 200 g kapusty pak choi pokrojonej na kawałki 200 g kapusty pekińskiej, pokrojonej na kawałki
- 100 g różyczek brokułu pokrojonych na 2 cm kawałki
- 2 łyżeczki oleju sezamowego (10 g)
- 3 - 4 łyżki miodu (ok. 80 g)
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć imbir, czosnek i papryczkę chili, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Przełożyć do miski, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kaczkę. Ostrym nożem naciąć skórę kaczki tworząc kratkę. Natrzeć całą kaczkę chińską przyprawą pięciu smaków i solą, następnie ułożyć skórą do dołu na wkładzie Varomy, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego i 40 g sosu sojowego. Włożyć koszyczek, odważyć ryż i dokładnie wymieszać kopystką, aby namoczyć ryż. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kapustę pak choi i różyczki brokułu. Włożyć wkład Varomy z filetami z piersi z kaczki, zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie pokroić odważone grzyby w plastry, odstawić.
- Zdjąć przystawkę Varoma. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Odlać 100 ml (1 miarka) płynu z gotowania, pozostały płyn wylać. Dokładnie odsączyć ryż, przełożyć do miski do serwowania potraw. Ryż przemieszać widelcem, następnie przykryć ściereczką w celu utrzymania ciepła.
- Do naczynia miksującego wlać olej sezamowy, dodać rozdrobniony czosnek z imbirem i papryczką chili, gotować 1 min/100°C/obr. 1. W tym czasie osuszyć kaczkę ręcznikiem papierowym.
- Do naczynia miksującego włożyć pokrojone grzyby, dusić 10 min/120°C//obr. 0.5. W tym czasie na dużym ogniu rozgrzać patelnię bez oleju, na gorącej patelni ułożyć ugotowane na parze piersi z kaczki skórą do dołu i dociskać łopatką przez 20 sekund tak, aby je spłaszczyć. Zmniejszyć ogień do średniego i smażyć przez 2-4 min lub do momentu, gdy skórka się przyrumieni, a większość tłuszczu się wytopi. Przełożyć piersi z kaczki na drugą stronę i smażyć kolejne 1-2 min. Kaczkę ułożyć skórą do góry w naczyniu z ryżem, przykryć i odstawić.
- Odlać ¾ tłuszczu z patelni, zostawiając na patelni pozostały tłuszcz. Ponownie postawić patelnię na dużym ogniu, dodać płyn z gotowania, 2-3 łyżki sosu sojowego i miód, zredukować. Pozostawić do zgęstnienia na kilka minut, dokładnie obserwując, aby uniknąć przypalenia, aż do momentu utworzenia gęstej glazury, następnie odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć ugotowaną na parze kapustę pak choi i brokuły, wymieszać 10 s//obr. 2. Przełożyć do naczynia do serwowania potraw. Piersi z kaczki przełożyć na deskę, pokroić w ukośne plastry i przełożyć do naczynia z warzywami. Kaczkę polać glazurą i podawać na gorąco z ryżem.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1336.8 mg
- Białko: 44.1 g
- Kalorie: 2218 kJ / 530.1 kcal
- Tłuszcz: 11.1 g
- Błonnik: 2.1 g
- Tłuszcz nasycony: 2.9 g
- Węglowodany: 63.2 g