3.0 KiB
3.0 KiB
Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 2 porcje
Składniki:
- 2 cebule szalotki przekrojone na pół
- 400 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
- 500 g wody
- 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- 250 g polędwicy wieprzowej bez białych błonek (Ø 5 cm)
- ½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
- papryka ostra, mielona do oprószenia mięsa
- 200 g marchewki pokrojonej w 3 mm plastry 200 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
- 50 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
- 1 ząbek czosnku
- 10 g oleju
- 50 g śmietany, 12% tłuszczu
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- ¼ łyżeczki soli (opcjonalnie)
- ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 2 łyżeczki kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
- natka pietruszki, świeża, tylko liście drobno posiekana
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i seler, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do koszyczka, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek z selerem i cebulą szalotką. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej polędwicę wieprzową, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, gotować na parze 25-27 min/Varoma/obr. 1 (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Opróżnić naczynie miksujące, płyn z gotowania zachować.
- Do naczynia miksującego włożyć ugotowany seler z cebulą szalotką. Włożyć pusty koszyczek, zmiksować 30 s/obr. 6. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek naczynia miksującego oraz dna koszyczka.
- Do naczynia miksującego dodać śmietanę, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i gałkę muszkatołową, zmiksować kolejne 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
- Dodać 150 g odstawionego płynu z gotowania, śmietanę, startą skórkę cytryny, skrobię, sól i pieprz, zmiksować 5 s/obr. 5.
- Dodać kapary. Nałożyć przystawkę Varoma z mięsem i marchewką, gotować 3 min/100°C/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, mięso pokroić w plastry. Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym podawać jako danie główne, udekorowane natką pietruszki.
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 35 g
- Kalorie: 1472 kJ / 352 kcal
- Tłuszcz: 14 g
- Błonnik: 11.7 g
- Węglowodany: 15 g