2.0 KiB
2.0 KiB
Omułki i małże sercówki w sosie porowym
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 6 porcji
Składniki:
- 20 g masła
- 700 g pora tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
- ¾ - 1 łyżeczka soli
- 60 g białego wina, wytrawnego
- 800 g omułków, świeżych, oczyszczonych w muszlach (patrz wskazówka)
- 500 g małży sercówek, świeżych oczyszczonych, w muszlach (patrz wskazówka)
- 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 3 szczypty pieprzu białego, mielonego
- bagietka do podania
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć masło i por, dodać sól, dusić 10 min/120°C//obr. 1.
- Dodać wino. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego sercówki, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 0.5. Przemieszać kopystką omułki i sercówki, gotować na parze ponownie 10 min/Varoma//obr. 0.5. W tym czasie koszyczek umieścić w misce, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka. Odsączony płyn zachować.
- Do naczynia miksującego wlać 150 g zachowanego płynu z gotowania na parze (patrz wskazówka), dodać śmietanę i pieprz, gotować bez założonej miarki 10 min/100°C/obr. 2. W tym czasie ugotowane na parze omułki i sercówki wyjąć z muszli, przełożyć do innego naczynia. Omułki i sercówki, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze należy wyrzucić. Odsączony por przełożyć do naczynia do serwowania potrawy, odstawić.
- Do naczynia miksującego dodać obrane omułki i sercówki, podgrzewać bez założonej miarki 2 min/80°C//obr. 0.5. Przełożyć do naczynia z porem, wymieszać. Omułki i małże sercówki w sosie porowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem bagietki.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 748.2 mg
- Białko: 12.2 g
- Kalorie: 1108.8 kJ / 264.8 kcal
- Tłuszcz: 7.3 g
- Błonnik: 4.2 g
- Tłuszcz nasycony: 3.7 g
- Węglowodany: 38.5 g