Wigilijna kapusta z grochem

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

200 g grochu suchego, połówek
800 g wody
500 g kapusty kiszonej
1000 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy, suszony
170 - 200 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
10 g masła (patrz wskazówka)
30 g oleju rzepakowego
½ łyżeczki kminku
3 szczypty soli
3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej groch i wodę, odstawić na min. 1 godz., następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą do momentu, aż woda będzie czysta, odstawić. Na dnie dolnej części przystawki Varoma ułożyć motylek, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Opłukany groch przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kapustę. Przełożyć do koszyczka, opłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć.
Do naczynia miksującego włożyć odciśniętą kapustę, rozdrobnić 4-6 s/obr. 5.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, ziele angielskie i liść laurowy. Nałożyć przystawkę Varoma z grochem, gotować na parze 60-75 min/Varoma//obr. 1.5. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka, odsączyć, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać odsączoną kapustę, ugotowany na parze groch, kminek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, gotować 5 min/100°C//obr. 1.5. Wigilijną kapustę z grochem podawać na ciepło.

Wartości odżywcze na porcję: