cookidooAI/Dieta/kolacje/556_Terrina z wędzonym łososiem.md

Terrina z wędzonym łososiem

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 8 porcji

Składniki:

• 80 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka lub w kostkę
• 70 g octu ryżowego 70 g białego octu winnego
• 2 łyżeczki cukru
• ¾ łyżeczki soli
• 530 g wody plus dodatkowa ilość gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
• 400 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry (2-3 szt.)
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 4 gałązki koperku, świeżego tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 10 łodyżek szczypiorku, świeżego pokrojonego na kawałki
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem pokrojone na kawałki
• 250 g serka kremowego podzielonego na kawałki
• 100 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka) 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 ½ łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ¼ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• 300 g wędzonego łososia w plastrach
• cytryna pokrojona w plastry, ilość do dekoracji
• pieczywo do podania

Kroki:

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę. Odważyć do niej cebulę i ocet, dodać cukier i ½ łyżeczki soli, dokładnie wymieszać, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody. Nałożyć dolą część przystawki Varoma, odważyć do niej filety z łososia, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego 30 g wody, dodać żelatynę. Dokładnie wymieszać, odstawić do napęcznienia na ok. 5 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, szczypiorek i cebulkę, rozdrobnić 6 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 8 s/obr. 5.
5. Dodać serek śmietankowy, crème fraîche i skórkę z cytryny, dodać sok z cytryny, ¼ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać 20 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Kubek z napęczniałą żelatyną włożyć do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 1 łyżkę masy, dokładnie wymieszać, aby zahartować żelatynę, następnie dodać drugą łyżkę masy i ponownie wymieszać.
7. Do naczynia miksującego dodać zahartowaną żelatynę i ugotowanego na parze łososia, wymieszać 20 s//obr. 3.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej wędzonego łososia, odstawić.
9. Formę keksową (20 x 10 cm) wyłożyć folią spożywczą tak, aby wystawała ok. 10 cm poza krawędzie formy.
10. Dno i boki przygotowanej formy keksowej (20 x 10 cm) wyłożyć odważonymi plastrami wędzonego łososia tak, aby lekko nachodziły na siebie i wystawały poza krawędzie formy. Nałożyć połowę przygotowanej masy z gotowanym łososiem, równomiernie rozprowadzić kopystką. Nałożyć zamarynowaną cebulę, następnie na wierzch wyłożyć pozostałą masą z gotowanym łososiem. Całość przykryć wystającymi plastrami łososia i folią spożywczą. Na powierzchni formy z terriną położyć drugą, dodatkowo obciążoną formę keksową, odstawić do lodówki na min. 4 godz. lub na całą noc. Terrinę z wędzonym łososiem podawać z pieczywem, udekorowaną plastrami cytryny i świeżym koperkiem.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 624.8 mg
• Białko: 19.9 g
• Kalorie: 1220.8 kJ / 291.8 kcal
• Tłuszcz: 21.5 g
• Błonnik: 0.3 g
• Tłuszcz nasycony: 9.4 g
• Węglowodany: 3.9 g