Sałatka z komosą ryżową, marchewką i cukinią

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

250 g komosy ryżowej (quinoa)
20 g oliwy z oliwek
700 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
450 g cukinii pokrojonej na kawałki
300 g marchewki pokrojonej na kawałki
1 ząbek czosnku
20 - 30 g mieszanych ziół, świeżych tylko liście (np. bazylii, natki pietruszki)
30 - 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
20 g octu balsamicznego
50 g oleju słonecznikowego
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty cukru

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć komosę ryżową, dodać oliwę, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego, podgrzewać 22 min/90°C//obr. . Odcedzić przez sitko o drobnych oczkach. Ugotowaną komosę ryżową przełożyć do miski, odstawić do całkowitego ostudzenia. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cukinię i marchewkę, rozdrobnić 5-6 s/obr. 5. Przełożyć do miski, w której znajduje się ugotowana komosa ryżowa. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek i zioła, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sok z cytryny, ocet, olej, sól, pieprz i cukier, wymieszać 5 s/obr. 4. Dressing przelać do miski, w której znajduje się komosa ryżowa z warzywami, dokładnie wymieszać za pomocą kopystki. Odstawić do lodówki do momentu podania. Sałatkę z komosą ryżową, marchewką i cukinią podawać schłodzoną.

Wartości odżywcze na porcję: