Szparagi w tempurze z serowym fondue

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

150 g mąki pszennej typu 650
120 g skrobi ziemniaczanej plus dodatkowa ilość do oprószenia
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
200 g wody mineralnej, gazowanej mocno schłodzonej
50 g wódki żytniej, 50 g mocno schłodzonej, 10 g w temp. pokojowej
1 - 2 pęczki zielonych szparagów (500-800 g)
olej do głębokiego smażenia
200 g sera, twardego dojrzewającego, typu Emilgrana, parmezan, grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
200 g śmietany, 36% tłuszczu 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
miód akacjowy płynny, do skropienia
orzeszki piniowe uprzednio uprażone, do posypania
kwiaty, jadalne np. smagliczki, do podania

Kroki:

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól, dodać wodę i 50 g zimnej wódki, zmiksować 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 5 s/obr. 6. Tempurę przelać do innego naczynia, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Od szparagów odłamać twarde końcówki. Szparagi umyć pod zimną bieżącą wodą, osuszyć, w razie potrzeby przekroić na pół, następnie oprószyć skrobią, odstawić. Na kuchence w rondlu rozgrzać olej do temp. ok. 195°C (patrz wskazówka). Szparagi zanurzać w przygotowanej wcześniej tempurze. Smażyć partiami na złoty kolor. Usmażone szparagi wyjmować łyżką cedzakową, układać na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu, następnie odstawić w ciepłe miejsce, aby nie ostygły.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać śmietanę, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 1.
Dodać rozdrobniony ser, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 2 lub do momentu, aż ser się roztopi.
Dodać pozostałe 10 g wódki, zmiksować 20 s/obr. 7. Szparagi w tempurze skropić miodem, posypać orzeszkami piniowymi i kwiatami smagliczki i podawać z serowym fondue.

Wartości odżywcze na porcję: