2.3 KiB
2.3 KiB
Kalmary w cieście z sosem aioli (Calamares á la romana)
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 4 cytryny w tym 1 ekologiczna, pokrojona w ósemki, do dekoracji
- 500 g krążków kalmarów, surowych 500 g krążków kalmara, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
- 1 łyżeczka soli
- 3 - 4 ząbki czosnku
- 120 g majonezu
- 120 g jogurtu typu greckiego
- 10 g oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki cukru (opcjonalnie)
- 180 g mąki pszennej
- 140 g wody mineralnej, gazowanej zimnej 140 g piwa, typu ale, zimnego
- 2 jajka
- olej rzepakowy do głębokiego smażenia (ok. 500 g)
- natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji
Kroki:
- Z 3 cytryn wycisnąć sok, odłożyć 2 łyżki do innego naczynia, resztę przelać do miski. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sokiem z cytryny, odważyć do niej kalmary, dodać ½ łyżeczki soli, wymieszać, aby kalmary zostały pokryte sokiem z cytryny, odstawić na 30 min. W tym czasie przygotować sos aioli.
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać majonez, jogurt, oliwę, odłożone 2 łyżki soku z cytryny, ½ łyżeczki soli i cukier, wymieszać 10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania. Opłukać naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, jajka i pozostałe ½ łyżeczki soli, wymieszać 20 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Kalmary odsączyć z soku z cytryny, następnie dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika (patrz wskazówka). Kalmary zanurzać w cieście, następnie smażyć 1,5-2 min, od czasu do czasu obracając szczypcami, aż kalmary nabiorą złotobrązowego koloru. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Kalmary smażone w cieście (Calamares á la romana) podawać z przygotowanym sosem aioli i cytryną, udekorowane natką pietruszki.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 637.7 mg
- Białko: 24.8 g
- Kalorie: 1992.2 kJ / 476.2 kcal
- Tłuszcz: 20.4 g
- Błonnik: 2.2 g
- Tłuszcz nasycony: 3.3 g
- Węglowodany: 46.9 g