2.4 KiB
2.4 KiB
Szparagi (sous-vide) z jajkami w koszulkach (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 4 jajka rozm. M, w temp. pokojowej
- 150 g zielonych szparagów bez twardych końcówek (dł. maks. 14 cm)
- 2 ząbki czosnku rozgniecione
- woda do napełnienia miski
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) 1 płaską łyżeczkę witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
- sól do oprószenia
- pieprz czarny, mielony do oprószenia
- oliwa z oliwek do podania
Kroki:
- Kokilkę wyłożyć folią spożywczą. Folię posmarować za pomocą pędzelka niewielką ilością oliwy, wbić do środka 1 jajko, następnie zawiązać za pomocą nici, upewniając się, że w powstałej sakiewce nie ma pęcherzyków powietrza. Czynności powtórzyć dla pozostałych jajek, sakiewki odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szparagi, odstawić.
- Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie odważonych szparagów, dodać po 1 łyżce oliwy i 1 ząbku czosnku. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
- Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worki ze szparagami, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/85°C.
- Do naczynia miksującego włożyć sakiewki z jajkami, uruchomić Sous-vide /7 min/85°C. Ostrożnie wyjąć sakiewki z jajkami przy pomocy szczypców kuchennych, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki ze szparagami, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /15 min/85°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych.
- Szparagi (sous-vide) podawać z jajkami w koszulkach bezpośrednio po przygotowaniu, polane oliwą i oprószone solą i pieprzem.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 81 mg
- Białko: 7 g
- Kalorie: 550 kJ / 132 kcal
- Tłuszcz: 10 g
- Błonnik: 0.5 g
- Tłuszcz nasycony: 3 g
- Węglowodany: 2 g