cookidooAI/Dieta/kolacje/446_Burgery rybne z majonezem kaparowo-limonkowym.md

Burgery rybne z majonezem kaparowo-limonkowym

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 10 porcji

Składniki:

• 200 g oleju
• 2 limonki ekologiczne
• 75 g mleka
• 30 g kaparów, konserwowych
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• 1 ½ łyżeczki musztardy
• 50 g śmietany, 12% tłuszczu gęstej
• ¼ pęczka kolendry, świeżej tylko liście ¼ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 1 bułka kajzerka, lekko czerstwa pokrojona na 1 cm kawałki
• 650 g filetów z ryby o białym mięsie bez skóri i ości, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 150 g krewetek, mrożonych, obranych uprzednio rozmrożonych, oczyszczonych
• 10 - 20 g sosu rybnego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
• 1 jajko (opcjonalnie) roztrzepane
• 5 łyżek panierki panko (opcjonalnie) 5 łyżek bułki tartej
• olej do natłuszczenia
• 10 bułek do hamburgerów (patrz wskazówka)
• sałata masłowa do środka burgerów (ok. 50 g)
• ogórek pokrojony w plastry, do środka burgerów
• pomidor pokrojony w plastry, do środka burgerów

Kroki:

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić. Z 1 limonki zetrzeć skórkę (bez białych błonek), z 2 wycisnąć sok.
2. Do naczynia miksującego włożyć otartą skórkę z limonki, dodać mleko, kapary, sól i musztardę, zmiksować 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 1.
3. Założyć motylek, ubijać 2 min//obr. 3.5, w tym czasie powoli wlewać odważony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
4. Dodać 10 g wyciśniętego soku z limonki i śmietanę, wymieszać 6 s//obr. 2.5. Zdjąć motylek. Doprawić do smaku, przełożyć do słoika z pokrywką typu twist-off, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Kolendrę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać cebulę i czosnek, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać bułkę, rybę, krewetki, 20 g wyciśniętego soku z limonki, sos rybny, sól i pieprz, rozdrobnić 20 s/obr. 6.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać 20 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia. Mokrymi rękoma uformować z masy 10 burgerów (każdy ok. 90 g), odstawić do lodówki na 15 min.
8. Schłodzone burgery obtoczyć opcjonalnie w roztrzepanym jajku i panierce panko. Na rozgrzanym ruszcie grilla ułożyć żeliwną płytę, matę do grillowania lub aluminiową tackę, posmarować olejem za pomocą pędzelka, następnie ułożyć na niej schłodzone burgery. Grillować 4-5 min z każdej strony lub do momentu uzyskania złotobrązowego koloru, pod zamkniętą pokrywą grilla. W przypadku braku grilla z pokrywą, ostrożnie przykryć burgery arkuszem żaroodpornej folii aluminiowej. W tym czasie przekroić wzdłuż na pół 10 bułek do hamburgerów
9. Pokrojone bułki ułożyć na grillu rozciętą stroną w kierunku rusztu, grillować do momentu, aż lekko się zarumienią. Na spodzie każdej grillowanej bułki układać kolejno sałatę, burgery rybne, porcję majonezu kaparowo-limonkowego, plastry ogórka i pomidora. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 718.3 mg
• Białko: 21.3 g
• Kalorie: 1894.1 kJ / 585.7 kcal
• Tłuszcz: 24 g
• Błonnik: 1.9 g
• Tłuszcz nasycony: 2.3 g
• Węglowodany: 38.7 g