cookidooAI/Dieta/kolacje/26_Miniquiche'e z konfitowaną kaczką (z osłoną noża miksującego).md

Miniquiche'e z konfitowaną kaczką (z osłoną noża miksującego)

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 12 sztuk

Składniki:

• 6 gałązek mieszanych ziół, świeżych np.: rozmarynu, tymianku, szałwii
• 1500 g oleju rzepakowego
• 2 nogi z kaczki, ze skórą, z kością (łącznie ok. 600 g)
• 100 g białego wina
• 100 g oliwy z oliwek
• 300 g mąki pszennej
• 1 ¼ - 1 ½ łyżeczka soli
• 60 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 150 g liści szpinaku baby, świeżych
• 45 g pomidorów, suszonych odsączonych, pokrojonych na kawałki
• mąka pszenna do oprószenia blatu
• ¼ łyżeczki oregano, suszonego
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 4 jajka
• 60 g mleka

Kroki:

1. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć zioła, dodać olej, podgrzewać 5 min/90°C//obr. 1.
2. Dodać nogi z kaczki, upewniając się, że są całkowicie zanurzone w oleju, uruchomić Wolne Gotowanie /4 godz./90°C. Za pomocą szczypców kuchennych ostrożnie wyjąć nogi z kaczki, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. Z kaczki zdjąć skórę, wyrzucić. Usunąć kości, mięso pokroić na 1-2 cm kawałki, odstawić (patrz wskazówka). Opróżnić naczynie miksujące. Zdjąć osłonę noża miksującego.
3. Do naczynia miksującego wlać wino i 80 g oliwy, dodać mąkę i 1 łyżeczkę soli, wyrobić Ciasto /1 min. Przełożyć na blat, uformować kulę, owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać pozostałe 20 g oliwy, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać szpinak i pomidory, dusić 3 min/120°C//obr. 1. W tym czasie na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm, następnie wyciąć 12 kółek (Ø 10 cm) i wyłożyć nimi wgłębienia formy do muffinek (patrz wskazówka), odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
6. Do naczynia miksującego dodać konfitowaną kaczkę, oregano, gałkę muszkatołową, pieprz i pozostałą ¼-½ łyżeczki soli, wymieszać 15 s//obr. 3. Przełożyć równomiernie na przygotowane spody w formie do muffinek.
7. Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 5 s/obr. 10.
8. Dodać jajka i mleko, wymieszać 15 s/obr. 4. Masę serowo-jajeczną przelać równomiernie do formy. Piec 25 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru, ostrożnie wyjąć z formy. Miniquiche'e z konfitowaną kaczką podawać na ciepło lub po ostudzeniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 391.1 mg
• Białko: 18.8 g
• Kalorie: 1269.8 kJ / 303.3 kcal
• Tłuszcz: 15.3 g
• Błonnik: 1.3 g
• Tłuszcz nasycony: 4.2 g
• Węglowodany: 20.9 g