2.9 KiB
2.9 KiB
Sałatka z kaczką (sous-vide, z osłoną noża miksującego) i sosem borówkowym
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 1 pierś z kaczki, ze skórą, bez kości (300-400 g, patrz wskazówka)
- ½ łyżeczki przypraw mieszanych, mielonych, np. cynamonu, goździków, czarnego pieprzu, pieprzu cayenne i imbiru
- ¾ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka miodu
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 1600 - 1800 g wody (patrz wskazówka)
- 70 g czerwonego wina
- 70 g dżemu jagodowego lub jagód
- 10 g cukru
- 20 g octu balsamicznego
- 150 - 200 g mieszanki sałat
- 100 g grzanek
- 50 g sera parmezan pokrojonego w cienkie plastry
- 50 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych 50 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
- 50 g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, świeżych
Kroki:
- Ostrym nożem naciąć skórę kaczki, tworząc kratkę, ale nie przecinając jej do końca. Natrzeć przyprawami i ¼ łyżeczki soli. Mięso włożyć do worka do zgrzewarki próżniowej, dodać miód. Zamknąć za pomocą zgrzewarki próżniowej zgodnie z instrukcją producenta (patrz wskazówka).
- Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worek z zamarynowanym mięsem, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worek, odstawić. Uruchomić Sous-vide /8 min/65°C.
- Do naczynia miksującego włożyć worek z zamarynowanym mięsem, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony, uruchomić Sous-vide /1 godz./62°C. Ostrożnie wyjąć worek przy pomocy szczypców kuchennych. Opróżnić naczynie miksujące. Zdjąć osłonę noża miksującego.
- Wyjąć mięso z worka, płyn powstały podczas gotowania zachować. Mięso dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, odstawić. Rozgrzać nieprzywierającą patelnię na średniej mocy palnika. Na patelni ułożyć skórą do dołu pierś z kaczki. Smażyć ok. 5 min lub do momentu, gdy wytopi się tłuszcz, a skóra kaczki stanie się złotobrązowa, a następnie krótko obsmażyć z drugiej strony. Zawinąć w folię aluminiową, odstawić na czas przygotowywania sosu.
- Do naczynia miksującego wlać płyn z gotowania, dodać wino, dżem i cukier, odparowywać bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1.
- Dodać ocet balsamiczny i pozostałą ½ łyżeczki soli, zmiksować 15 s/obr. 5. Przelać do sosjerki, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę do sałatki, odważyć do niej sałatę, grzanki, parmezan, orzechy i owoce jagodowe, odstawić. Odwinąć kaczkę z folii, pokroić na cienkie plasterki, przełożyć do miski z sałatką. Sałatkę z kaczką (sous-vide) i sosem borówkowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1283.9 mg
- Białko: 20.9 g
- Kalorie: 1986 kJ / 475 kcal
- Tłuszcz: 30.7 g
- Błonnik: 3 g
- Tłuszcz nasycony: 5.7 g
- Węglowodany: 28.9 g