Żurek z trawą cytrynową i wasabi

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

10 - 15 g grzybów shiitake, suszonych
wrząca woda do namoczenia grzybów
80 g cebuli przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
20 g oleju
2 łodygi trawy cytrynowej, świeże lekko rozbite tłuczkiem (patrz wskazówka)
300 g ziemniaków pokrojonych w 1,5-2 cm kostkę
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
4 jajka dokładnie umyte
700 g wody
300 g zakwasu na żurek gotowego (patrz wskazówka) lub wykonanego samodzielnie
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka proszku wasabi 1 - 2 łyżeczki pasty wasabi
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
4 plastry łososia wędzonego na zimno (ok. 80 g), pokrojonego w paski
natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby, zalać wrzącą wodą tak, aby były przykryte, odstawić do namoczenia na 10 min. Po tym czasie odsączyć, pokroić w 5 mm paski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać pokrojone grzyby, trawę cytrynową, ziemniaki, wodę i koncentrat bulionu warzywnego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej jajka, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać zakwas, sól i pieprz, gotować 5 min/100°C//obr. . W tym czasie ugotowane jajka schłodzić pod zimną, bieżącą wodą, następnie obrać, przekroić na pół, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać wasabi i śmietanę, wymieszać 1 min//obr. 1. Ostrożnie wyjąć i wyrzucić łodygi trawy cytrynowej. Żurek udekorować natką pietruszki i podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem jajek i wędzonego łososia.

Wartości odżywcze na porcję: