41 lines
2.9 KiB
Markdown
41 lines
2.9 KiB
Markdown
# Chowder z ryb słodkowodnych
|
|
|
|
**Kategoria:** Podwieczorek
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 6 porcji
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 3 płocie, świeże, oczyszczone (ok. 150 g każda)
|
|
- 2 filety z sandacza, ze skórą (ok. 130 g każdy) 2 filety z lina, ze skórą, (ok. 130 g każdy)
|
|
- 1 ½ łyżeczki soli
|
|
- 200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości tłustego, pokrojonego w 5 mm kostkę
|
|
- 150 g marchewki pokrojonej na kawałki
|
|
- 100 g selera naciowego pokrojonego w 1 cm plastry
|
|
- 400 g ziemniaków pokrojonych na kawałki
|
|
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
|
|
- 2 ząbki czosnku
|
|
- 1200 g wody
|
|
- 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
|
|
- 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
|
|
- 40 g zasmażki
|
|
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Za pomocą ostrego noża odciąć ogony i płetwy płoci, następnie naciąć tuszki wzdłuż kręgosłupa i wykroić filety. Z filetów płoci i sandacza usunąć skórę i widoczne ości. Mięso płoci i filety z sandacza ułożyć na wkładzie Varomy, oprószyć ½ łyżeczki soli, odstawić. Ogony, płetwy, szkielety i skórę płoci i sandacza umieścić w koszyczku, odstawić.
|
|
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek.
|
|
3. Na rozgrzanej patelni zrumienić boczek do uzyskania chrupiących skwarków. Skwarki wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Pozostały na patelni tłuszcz zachować.
|
|
4. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę i seler, rozdrobnić 2 s/obr. 5.
|
|
5. Dodać ziemniaki, rozdrobnić kolejne 2 s/obr. 5. Rozdrobnione warzywa przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte, odstawić.
|
|
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
7. Dodać 20 g tłuszczu wytopionego z boczku, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
|
|
8. Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego, włożyć koszyczek, nałożyć dolną część przystawki Varoma, gotować 15 min/100°C/obr. 1. Włożyć wkład Varomy, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Zawartość koszyczka wyrzucić.
|
|
9. Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze warzywa, śmietanę, zasmażkę, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprz, gotować 5 min/100°C/obr. 1. W tym czasie ugotowane na parze mięso ryb podzielić na kawałki, usunąć ewentualne ości, odstawić.
|
|
10. Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze mięso ryb, delikatnie wymieszać kopystką. Chowder z ryb słodkowodnych podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypany skwarkami z boczku.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 177 g
|
|
- Kalorie: 12560.4 kJ / 3000 kcal
|
|
- Tłuszcz: 208 g
|
|
- Błonnik: 16.5 g
|
|
- Węglowodany: 122 g
|