Węgierska zupa rybna (Halászlé)

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

300 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
120 g pora pokrojonego w 5 mm plastry
60 g cebuli przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
30 g masła
50 - 80 g ziemniaków pokrojonych na 1-2 cm kawałki
700 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM lub rybnego (patrz wskazówka) 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), lub rybnego, pokruszona
100 g białego wina, wytrawnego 100 g wody
3 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
¼ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
30 g koncentratu pomidorowego
100 g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na 2-3 mm paski
75 - 100 g kostek boczku
1 - 2 liście laurowe, suszone
600 - 700 g filetów rybnych bez skóry i ości, np. z suma, sandacza, szczupaka, pokrojonych na 4 cm kawałki
5 - 10 g białego octu winnego 5 - 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 - 3 nitki szafranu (opcjonalnie)
sól do smaku

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć paprykę, 60 g pora, cebulę, czosnek i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać ziemniaki, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, wino, słodką paprykę, ostrą paprykę i koncentrat pomidorowy. Włożyć koszyczek, odważyć do niego koper włoski, pozostałe 60 g pora i boczek, dodać liście laurowe, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej filety rybne, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. W razie potrzeby rozłożyć filety pomiędzy dolną cześć przystawki Varoma, a wkład Varomy, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ugotowane na parze warzywa z boczkiem i rybę rozłożyć na talerze.
Do naczynia miksującego dodać ocet i szafran, uruchomić Miksowanie /1 min. W razie potrzeby doprawić do smaku solą. Zupę przelać na talerze. Węgierską zupę rybną (Halászlé) podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: