3.0 KiB
3.0 KiB
Piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym z purée ziemniaczanym i fasolką szparagową
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 2 porcje
Składniki:
- 40 g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki
- 1 ząbek czosnku
- 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 60 g marmolady z gorzkich pomarańczy 60 g marmolady pomarańczowej
- 20 g oliwy z oliwek
- 20 g octu balsamicznego
- 50 g wina Porto 50 g czerwonego wina
- 1 łyżeczka tymianku, świeżego tylko liście ½ łyżeczki tymianku, suszonego
- ¾ łyżeczki soli plus 1-2 szczypty
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus 1 szczypta
- 2 piersi z kaczki, bez skóry, bez kości (ok. 150-200 g każda, patrz wskazówka)
- 500 g wody
- 350 g ziemniaków, mączystych pokrojonych na 2 cm kawałki
- 150 - 200 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej 150 - 200 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej
- 120 g mleka
- 30 g masła
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek, imbir, marmoladę z gorzkich pomarańczy, dodać oliwę, ocet balsamiczny, wino, tymianek, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, zmiksować 1 min/obr. 10.
- Każdą pierś z kaczki ułożyć osobno na arkuszu papieru do pieczenia i równomiernie polać przygotowaną marynatą. Mięso zawinąć szczelnie w papier, formując 2 papiloty i umieścić je w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić. Umyć naczynie miksujace.
- Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z mięsem. Włożyć wkład Varomy i odważyć na niego fasolkę i oprószyć ją 1-2 szczyptami soli, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić pod przykryciem, aby zachować ciepło. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
- Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane ziemniaki, dodać mleko, masło, pozostałą ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, wymieszać 10-15 s/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące. Ugotowaną na parze fasolkę przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Ostrożnie otworzyć papiloty, piersi z kaczki przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Pozostały w papilotach płyn po gotowaniu zachować.
- Do naczynia miksującego wlać płyn pozostały w papilotach po gotowaniu piersi z kaczki, odparowywać 8-10 min/120°C/obr. 3 (patrz wskazówka). Powstały sos przelać do sosjerki. Piersi z kaczki pokroić w ukośne plastry. Piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym podawać z purée ziemniaczanym i fasolką.
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 48.6 g
- Kalorie: 3678.2 kJ / 879.1 kcal
- Tłuszcz: 42.5 g
- Błonnik: 6.9 g
- Węglowodany: 69.8 g