Risotto z groszkiem i miętą

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

30 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
10 - 20 g oliwy z oliwek
250 g zielonego groszku, mrożonego (patrz wskazówka)
100 g wody
10 - 15 g liści mięty, świeżych
60 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
10 - 20 g oliwy z oliwek
200 g białego wina, wytrawnego
250 g ryżu do risotto typu Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
450 g wody
¾ - 1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
100 g zielonego groszku, mrożonego (patrz wskazówka)
mięta, świeża tylko liście, do dekoracji

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/100°C/obr. 1.
Dodać groszek i wodę, gotować 7 min/100°C/obr. 1.
Dodać miętę, zmiksować 2 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, dodać rozdrobniony parmezan, dokładnie wymieszać, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wino i ryż, gotować 2 min/100°C//obr. .
Dodać wodę, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 13 min/100°C//obr. .
Dodać groszek, wymieszać kopystką, gotować 4 min/100°C//obr. .
Dodać miętowe purée z groszku z parmezanem, dokładnie wymieszać kopystką. Doprawić do smaku, odstawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 2 min. Risotto z groszkiem i miętą udekorować miętą i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: