3.1 KiB
3.1 KiB
Indyk w kruchym cieście
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 8 porcji
Składniki:
- 600 g mąki pszennej
- 180 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
- 2 jajka
- 70 g mleka
- 70 g wody
- ¾ łyżeczki soli
- 2 jajka
- 1 ¾ łyżeczki soli
- 200 g pora białej części, pokrojonego w 2 cm plastry
- 150 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
- 30 g masła
- 30 g oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- 70 g białego wina, wytrawnego
- 70 g hiszpańskiego sosu pomidorowego tomate frito (patrz wskazówka) 70 g krojonych pomidorów, z puszki
- 500 g filetów z piersi indyka, bez skóry i kości pokrojonych na 2-3 cm kawałki (patrz wariant)
- 200 g szynki gotowanej pokrojonej na 2-3 cm kawałki lub w kostkę
- 200 g warzyw, mieszanych np. marchewki, pieczarek, pokrojonych na 2 cm kawałki
- ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
- mąka pszenna do oprószenia
Kroki:
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, jajka, mleko, wodę i sól, wyrobić Ciasto /2 min 30 s. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
- Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać ¼ łyżeczki soli, ubijać 3 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
- Do naczynia miksującego włożyć por, czerwoną paprykę i masło, dodać oliwę, pieprz i pozostałe 1½ łyżeczki soli, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 6 min/120°C/obr. 1.
- Dodać wino i sos pomidorowy, dusić 7 min/120°C/obr. 1.
- Dodać indyka, szynkę, warzywa i paprykę wędzoną, wymieszać 2 min/obr. 2. Nadzienie przełożyć do koszyczka, odsączyć nadmiar płynu, następnie przełożyć do innego naczynia, dodać ubite białka, wymieszać kopystką, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Żółtka roztrzepać w miseczce, odstawić.
- Schłodzone ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 55 x 30 cm). Odciąć kawałek ciasta (ok. 30 x 15 cm), odłożyć do dekoracji. Rozwałkowane ciasto przełożyć na przygotowaną blachę. Nadzienie rozłożyć na połowie ciasta, zostawiając z 3 stron ok. 1 cm margines. Nadzienie przykryć pozostałą połową ciasta, dokładnie skleić boki.
- Za pomocą specjalnego wykrawacza z odłożonego kawałka ciasta odcisnąć wzór kratki (patrz wskazówka) i przełożyć na wierzch przygotowanego ciasta. Posmarować za pomocą pędzelka roztrzepanymi żółtkami. Piec 50 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Indyka w kruchym cieście podawać na ciepło lub na zimno (patrz wskazówka).
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1164 mg
- Białko: 30.8 g
- Kalorie: 2940.1 kJ / 702.7 kcal
- Tłuszcz: 33.8 g
- Błonnik: 3.9 g
- Tłuszcz nasycony: 16.8 g
- Węglowodany: 66.7 g