45 lines
3.5 KiB
Markdown
45 lines
3.5 KiB
Markdown
# Polędwica à la Wellington
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 6 porcji
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 1000 g polędwicy wołowej w jednym kawałku, bez ścięgien i białych błonek
|
|
- 1 ¾ łyżeczki soli
|
|
- 1 ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- olej rzepakowy do smażenia
|
|
- 2 łyżki musztardy Dijon
|
|
- 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
|
|
- 80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
|
|
- 120 g pomidorów bez skórki i gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
|
|
- 300 g pieczarek przekrojonych na pół
|
|
- 25 g masła
|
|
- 3 gałązki tymianku, świeżego tylko liście 1 płaska łyżeczka tymianku, suszonego
|
|
- 40 g bułki tartej
|
|
- 150 g szynki szwarcwaldzkiej w plastrach 150 g szynki parmeńskiej, w plastrach
|
|
- 2 płaty ciasta francuskiego (550 g)
|
|
- 1 jajko do posmarowania ciasta
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwicę, oprószyć 1 łyżeczką soli i ¾ łyżeczki pieprzu, odstawić. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwicę na dużym ogniu ze wszystkich stron na brązowy kolor (po ok. 30 s z każdej strony). Mięso przełożyć na talerz i jeszcze gorące, za pomocą pędzelka, posmarować ze wszystkich stron musztardą, odstawić.
|
|
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
|
|
3. Dodać cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
|
|
4. Dodać pomidory i pieczarki, rozdrobnić 5 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
5. Dodać masło i tymianek, dusić bez założonej miarki 10 min/120°C//obr. 1.
|
|
6. Dodać bułkę tartą, pozostałe ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać 15 s//obr. 3.
|
|
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę.
|
|
8. Na blacie ułożyć arkusz folii spożywczej (25 x 35 cm) i ułożyć na nim w dwóch rzędach plastry szynki tak, aby zachodziły na siebie. Na szynce, za pomocą kopystki, rozsmarować nadzienie pieczarkowe na grubość 8-10 mm. Na środku ułożyć mięso, całość ciasno zawinąć, odstawić do lodówki na 20 min.
|
|
9. Na blacie ułożyć oba płaty ciasta francuskiego, skleić je ze sobą wzdłuż dłuższego boku, następnie wyciąć kwadrat (35 x 35 cm). Pozostałe ciasto odstawić.
|
|
10. Mięso wyjąć z lodówki, usunąć folię i ułożyć na wyciętym kwadratowym fragmencie ciasta. Mięso owinąć ciastem, szczelnie sklejając wszystkie krawędzie, następnie zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na kolejne 10-15 min.
|
|
11. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
|
|
12. Mięso zawinięte w ciasto wyjąć z lodówki, usunąć folię spożywczą i ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze. Za pomocą noża na powierzchni ciasta zrobić nacięcia co ok. 2 cm. Z pozostałych fragmentów ciasta wyciąć foremką małe, ozdobne kształty, posmarować je za pomocą pędzelka roztrzepanym jajkiem i przykleić na wierzchu pieczeni. Następnie posmarować całą powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem.
|
|
13. Piec 10 min (220°C), następnie zmniejszyć temp. piekarnika do 180°C i piec kolejne 25-30 min, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia. Upieczone mięso wyjąć i odstawić na 15 min, następnie za pomocą ostrego noża pokroić w 3 cm plastry. Polędwicę à la Wellington podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 49.1 g
|
|
- Kalorie: 2808 kJ / 670 kcal
|
|
- Tłuszcz: 34.7 g
|
|
- Błonnik: 2.9 g
|
|
- Węglowodany: 41.6 g
|