48 lines
3.0 KiB
Markdown
48 lines
3.0 KiB
Markdown
# Roladki schabowe zawinięte w boczek z sosem śliwkowym
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 70 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
|
|
- 15 g oleju rzepakowego
|
|
- 150 g wątróbek drobiowych oczyszczonych, pokrojonych na kawałki
|
|
- 15 g bułki tartej
|
|
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
|
|
- 1 łyżeczka soli
|
|
- 100 g chudego boczku, wędzonego, w plastrach
|
|
- 4 plastry schabu wieprzowego (500-600 g)
|
|
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- 100 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
|
|
- 15 g oleju rzepakowego
|
|
- 500 g wody
|
|
- 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
|
|
- ¼ łyżeczki soli
|
|
- 700 g ziemniaków pokrojonych na 3-4 cm kawałki
|
|
- 50 g białego wina, wytrawnego
|
|
- 200 g śliwek suszonych, bez pestek
|
|
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- ¼ łyżeczki tymianku, suszonego
|
|
- olej rzepakowy do obsmażenia roladek
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
2. Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
|
|
3. Dodać wątróbkę, dusić ponownie 3 min/120°C/obr. 1.
|
|
4. Dodać bułkę tartą, majeranek i ½ łyżeczki soli, zmiksować 10 s/obr. 6. Powstały farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
|
|
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek, odstawić.
|
|
6. Za pomocą tłuczka rozbić mięso wieprzowe na cienkie, prostokątne plastry (ok. 12 x 15 cm, grubość 4-5 mm), oprószyć je z obu stron pozostałą ½ łyżeczki soli i pieprzem. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować po 2 łyżki farszu, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Dłuższe boki założyć do środka, następnie zwinąć roladki, rozpoczynając od krótszego boku. Każdą roladkę zawinąć w plastry boczku, następnie spiąć wykałaczkami, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
|
|
7. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
8. Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
|
|
9. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1.
|
|
10. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ziemniaki przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową i trzymać w ciepłym miejscu, aby nie ostygły.
|
|
11. Do naczynia miksującego dodać wino, śliwki, pieprz i tymianek, gotować 8 min/100°C/obr. 1, w tym czasie na patelni rozgrzać olej i krótko obsmażyć roladki ze wszystkich stron, aż boczek się zarumieni. Na pokrywę naczynia miksującego, sos wymieszać 5 s/obr. 4. Roladki schabowe zawinięte w boczek podawać z ugotowanymi ziemniakami i sosem śliwkowym.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 42.7 g
|
|
- Kalorie: 4433 kJ / 1058 kcal
|
|
- Tłuszcz: 71.5 g
|
|
- Błonnik: 7.5 g
|
|
- Węglowodany: 67.7 g
|