cookidooAI/Dieta/obiady/587_Burgery Kulfona.md

Burgery Kulfona

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 8 porcji

Składniki:

• 250 g mleka
• 30 g masła
• 30 g cukru
• 25 g drożdży świeżych pokruszonych 1 opakowanie suchych drożdży, (7-8 g, patrz wskazówka)
• 510 g mąki pszennej chlebowej typu 650-850, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 łyżeczka soli
• 3 - 4 czarne oliwki, bez pestek pokrojone w 5 mm plastry, do dekoracji
• 4 włoski pomidor koktajlowy przekrojone na pół, do dekoracji
• 1 jajko roztrzepane, do posmarowania
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 30 g masła
• 70 g bułki tartej
• 70 g mleka
• 450 - 500 g mięsa wołowego, mielonego podzielonego na kawałki
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka musztardy
• 300 g oleju
• 1 jajko w temp. pokojowej, sparzone wrzątkiem
• 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka musztardy
• 15 g ketchupu
• oliwa z oliwek do smażenia
• chipsy ziemniaczane (opcjonalnie) typu sticks (ok. 40 g), do podania
• 8 liści sałaty
• 1 - 2 pomidory pokrojone w plastry

Kroki:

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, cukier i drożdże, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 2.
2. Dodać mąkę i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 30 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić kolejne Ciasto /30 s. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 2 części w proporcji ⅓ i ⅔. Większą część ciasta podzielić na 8 równych kawałków (ok. 70 g każdy), uformować okrągłe bułki, ułożyć w odstępach na przygotowanej blasze. Pozostałe ciasto podzielić na 16 kawałków (ok. 15 g każdy), uformować kulki i umieścić je po bokach bułek, tworząc uszy (patrz wskazówka). Posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Na bułeczkach ułożyć po 2 plastry oliwek, tworząc oczy i po 1 połówce pomidorka koktajlowego, tworząc nos. Odstawić do wyrośnięcia na 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Piec 20 min (180°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać bułkę tartą, mleko, wołowinę, sól, pieprz i musztardę, wymieszać 10 s//obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, podzielić na 8 równych części, uformować burgery (Ø ok. 8 cm), ułożyć na talerzu, odstawić do lodówki do momentu smażenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajko, dodać sok z cytryny, sól i musztardę, wymieszać 1 min 30 s/obr. 4. W tym czasie powoli wlewać odmierzony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
8. Dodać ketchup, wymieszać 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do momentu podania.
9. Na kuchence rozgrzać patelnię grillową, lekko natłuścić ją oliwą. Smażyć burgery ok. 2 min z każdej strony na średniej mocy palnika, następnie odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
10. Bułki przekroić na pół, uważając, aby nie odciąć uszu. Dolne części bułek posmarować sosem (patrz wskazówka), ułożyć chipsy ziemniaczane w taki sposób, aby wystawały poza bułki, tworząc włosy. Następnie ułożyć liście sałaty, plastry pomidora i usmażone burgery. Przykryć górnymi częściami bułek. Burgery Kulfona podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 666.9 mg
• Białko: 24.5 g
• Kalorie: 2485.4 kJ / 593.6 kcal
• Tłuszcz: 26.6 g
• Błonnik: 3.8 g
• Tłuszcz nasycony: 7.3 g
• Węglowodany: 65.8 g