cookidooAI/Dieta/obiady/584_Pie z kiszoną kapustą i mięsem.md

Pie z kiszoną kapustą i mięsem

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 12 kawałków

Składniki:

• 500 g wody
• 500 g kapusty kiszonej odciśniętej z soku (patrz wskazówka)
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 500 g wieprzowiny np. łopatki, szynki, pokrojonej w 3 cm kostkę
• 120 g cebuli przekrojonej na pół
• 20 g oleju rzepakowego
• 60 g śliwek suszonych, bez pestek (ok. 8 szt.)
• 3 owoce jałowca (opcjonalnie)
• 100 g czerwonego wina, wytrawnego
• 10 g pudru z grzybów (patrz wskazówka)
• ¼ łyżeczki kminku, mielonego
• ¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 140 g smalcu pokrojonego na kawałki 140 g masła, pokrojonego na kawałki
• 90 g wody
• 80 g mleka
• 1 ½ łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko roztrzepane, do posmarowania ciasta

Kroki:

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną, dodać liść laurowy i ziele angielskie.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej wieprzowinę, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, usunąć liść laurowy i ziele angielskie, wyrzucić. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 2.
4. Dodać ugotowaną na parze wieprzowinę, suszone śliwki i jałowiec, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać ugotowaną na parze kiszoną kapustę, wino, puder z grzybów, kminek, pieprz i sól, dusić 10 min/120°C/obr. 3. Przemieszać kopystką. Masę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
6. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
7. Do naczynia miksującego włożyć smalec, dodać wodę, mleko i sól, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 1.
8. Dodać mąkę, wymieszać 10 s/obr. 5. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 5-10 min do lekkiego przestudzenia. ⅔ ciasta przełożyć do okrągłego naczynia do zapiekania (Ø 26 cm) lub okrągłej formy kamionkowej „Anna” (patrz wskazówka). Wylepić dno i ściany na wys. ok. 4 cm, pozostałe ⅓ ciasta rozwałkować na arkuszu papieru do pieczenia na kształt koła (Ø ok. 31 cm). Przygotowane wcześniej nadzienie przełożyć do wylepionej ciastem formy, wyrównać za pomocą kopystki, przykryć rozwałkowanym ciastem, skleić brzegi, tworząc dekoracyjny wzór. Na środku za pomocą długiego, ostrego noża wykonać nacięcie na krzyż (6 x 6 cm). Za pomocą pędzelka posmarować wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.
9. Piec 40 min (200°C), następnie pie przykryć folią aluminiową, obniżyć temp. do 160°C, piec kolejne 50 min (160°C). Pie wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia na 30 min. Podawać jako danie obiadowe.

Wartości odżywcze na porcję:

• Białko: 12.4 g
• Kalorie: 1699.5 kJ / 405.9 kcal
• Tłuszcz: 23.5 g
• Błonnik: 2.5 g
• Węglowodany: 37.3 g