1.9 KiB
1.9 KiB
Glazurowana szynka
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 12 porcji
Składniki:
- 1000 g wody
- 200 g soli
- 1 szynka wieprzowa, z kością, ze skórą (ok. 7 kg, patrz wskazówka)
- 150 g soku ananasowego
- 100 g marmolady pomarańczowej (patrz wskazówka)
- 30 g brandy (opcjonalnie)
- 20 g sosu sojowego
- 1 łyżka miodu 1 łyżka syropu klonowego
- 50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 2 szczypty cynamonu, mielonego
- 1 gwiazdka anyżu
- goździki (opcjonalnie)
Kroki:
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę. Odważyć do niej wodę i sól, wymieszać do rozpuszczenia soli. Szynkę włożyć do bardzo dużego garna, dodać solankę. Uzupełnić wodą, aby całe mięso było zanurzone. Przykryć folią spożywczą. Odstawić do lodówki na 48 godz.
- Do naczynia miksujące wlać sok, dodać marmoladę, brandy, sos sojowy, miód, cukier, cynamon i anyż, gotować 10 min/100°C//obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 160°C. Szynkę wyjąć z solanki. Za pomocą ostrego noża naciąć skórę szynki, nie przecinając tłuszczu pod nią i zdjąć skórę bez tłuszczu. Tłuszcz naciąć w romby na głębokość ok. 5 mm, nie przecinając go do końca. Przełożyć na blachę do pieczenia lub do formy do pieczenia. Glazurę przełożyć do innego naczynia. Szynkę posmarować za pomocą pędzelka ½ glazury, głęboko wbić goździki. Piec ok. 4 godz. 30 min (160°C) na najniższym poziomie piekarnika, smarując szynkę pozostałą glazurą co 1 godz. Upieczone mięso odstawić do odpoczęcia na ok. 45 min. Glazurowaną szynkę podawać jako danie główne, np. z ziemniakami i ulubioną surówką lub po ostudzeniu pokrojoną na plasterki jako dodatek do pieczywa.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 5353.2 mg
- Białko: 59 g
- Kalorie: 2142 kJ / 510 kcal
- Tłuszcz: 25 g
- Błonnik: 0.2 g
- Tłuszcz nasycony: 8.8 g
- Węglowodany: 12 g