Gulasz z łopatki wołowej i kopytka na parze

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

70 g oleju
600 g mięsa z łopatki wołowej, bez kości pokrojonego na 3 cm kawałki, osuszonego ręcznikiem papierowym
170 g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki
150 g marchewki pokrojonej w 1-2 cm plastry
70 g selera naciowego pokrojonego w 0.5-1 cm plastry
80 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 2 cm kawałki
600 g wody
30 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego, wykonany w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
1 łyżeczka tymianku, suszonego
¾ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
½ - 1 łyżeczka cukru
¼ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki soli
250 g kopytek, gotowych (patrz wskazówka)
natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji

Kroki:

Do naczynia miksującego wlać 25 g oleju, dodać 300 g wołowiny, rumienić Wysokie Temp. . Wołowinę razem z płynem pozostałym po rumienieniu przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać 25 g oleju, dodać pozostałe 300 g wołowiny, rumienić Wysokie Temp. . Wołowinę razem z płynem pozostałym po rumienieniu przełożyć do naczynia z pierwszą partią mięsa, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oleju, dodać cebulę, marchewkę i seler, rumienić Wysokie Temp. .
Dodać zrumienione mięso, paprykę, wodę, koncentrat pomidorowy, koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie, liście laurowe, tymianek, paprykę ostrą, cukier, pieprz i sól, odparowywać 35 min/120°C//obr. 1. Zdjąć koszyczek, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kopytka, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 0.5 (patrz wskazówka). Gulasz z łopatki wołowej i kopytka na parze podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowane natką pietruszki.

Wartości odżywcze na porcję: