cookidooAI/Dieta/obiady/528_Bezglutenowe naleśniki z kaczką po pekińsku.md

Bezglutenowe naleśniki z kaczką po pekińsku

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

• 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości bez ścięgien i nadmiaru tłuszczu
• 15 g zielonej cebulki ze szczypiorkiem (4-6 łodyżek), pokrojonej na 3 cm kawałki
• 5 g kolendry, świeżej (opcjonalnie) tylko liście
• ¼ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku (patrz wskazówka)
• ¼ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 - 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 śliwki (ok. 100 g), bez pestek, pokrojone w ćwiartki
• 60 g miodu
• 2 gwiazdki anyżu
• ¼ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku (patrz wskazówka)
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• ¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 50 g wody
• 3 jajka
• 200 g ciepłej wody
• 90 g skrobi z tapioki
• 1 łyżeczka oleju sezamowego 1 łyżeczka oleju
• 2 łyżki mąki kokosowej
• olej kokosowy do smażenia
• 6 - 8 łodyżek zielonej cebulki ze szczypiorkiem pokrojonych w paski lub plastry
• 1 - 2 ogórki pokrojone w cienkie słupki

Kroki:

1. Do miski włożyć piersi z kaczki, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć zieloną cebulkę i kolendrę, dodać przyprawę 5 smaków, pieprz, anyż, sos sojowy i olej sezamowy, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do miski z kaczką, dokładnie natrzeć mięso. Przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do zamarynowania na 8 godz. (lub na całą noc).
3. Do naczynia miksującego włożyć śliwki, dodać miód, anyż, przyprawę 5 smaków, cynamon, imbir, sos sojowy i wodę, gotować 10 min/100°C/obr. 2 lub do momentu, aż śliwki zaczną się rozpadać. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia. Umyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać wodę, skrobię z tapioki, mąkę kokosową i olej sezamowy, wymieszać 5 s/obr. 4. Zdjąć motylek. Przelać do innego naczynia.
5. Na kuchence, na średniej mocy palnika rozgrzać nieprzywierającą patelnię i natłuścić ją niewielką ilością oleju kokosowego za pomocą pędzelka. Na patelnię ostrożnie wlać 2 łyżki ciasta, aby powstał okrągły naleśnik (Ø ok. 15 cm). Smażyć 1 min lub do czasu, aż spód się lekko zrumieni. Gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć ok. 30 s. Przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, przykryć czystą ściereczką kuchenną, aby naleśnik nie ostygł. W ten sam sposób usmażyć łącznie 12 naleśników.
6. Zdjąć nadmiar marynaty z piersi kaczki. Umieścić mięso skórą do dołu na zimnej patelni do smażenia. Na kuchence na średniej mocy palnika smażyć 15-20 min, aby wytopić jak najwięcej tłuszczu i uzyskać złotobrązową i chrupiącą skórkę. Obrócić mięso, smażyć kolejne 6-10 min, następnie odstawić na 5 min, aby mięso odpoczęło. Bezglutenowe naleśniki podawać z kaczką po pekińsku, pokrojoną w 5 mm plastry, z dodatkiem ogórka, zielonej cebulki i sosu śliwkowego.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 441 mg
• Białko: 15.9 g
• Kalorie: 1049.2 kJ / 250.8 kcal
• Tłuszcz: 8.4 g
• Błonnik: 2 g
• Tłuszcz nasycony: 2.3 g
• Węglowodany: 29.1 g