cookidooAI/Dieta/obiady/51_Kaczka nadziewana farszem mięsno-grzybowym.md

Kaczka nadziewana farszem mięsno-grzybowym

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 15 g masła
• 200 g grzybów, świeżych np. podgrzybków, pokrojonych na kawałki 200 g grzybów, mrożonych, np. podgrzybków, uprzednio rozmrożonych, pokrojonych na kawałki
• 200 g wątróbek drobiowych bez żył i błonek, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• 100 - 150 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• 1 łyżeczka soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 tuszka z kaczki (ok. 2-2,2 kg), bez szyi i podrobów
• 2 łyżki soli morskiej, gruboziarnistej
• woda zimna, do namoczenia kaczki
• 1 łyżka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 czubata łyżka majeranku, suszonego
• 1 czubata łyżka estragonu, suszonego
• 2 - 3 łyżki masła roztopionego, do posmarowania kaczki

Kroki:

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać grzyby, dusić 3 min/120°C//obr. 0.5.
4. Dodać wątróbkę, dusić 2 min/120°C//obr. , następnie rozdrobnić 7 s/obr. 6.
5. Dodać mięso mielone, rozdrobnioną wcześniej natkę pietruszki, sól i pieprz, wymieszać 30 s//obr. 3, powstały farsz odstawić na 40 min.
6. W tym czasie tuszkę z kaczki umyć, włożyć do głębokiego naczynia, dodać 1 łyżkę soli morskiej, zalać zimną wodą, najlepiej do całkowitego przykrycia, wymieszać i odstawić na 15 min, przewrócić kaczkę na drugą stronę, moczyć kolejne 15 min.
7. Wyjąć kaczkę z wody, słoną wodę wylać, mięso dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kaczkę natrzeć 1 łyżką soli morskiej, pieprzem, majerankiem i estragonem, posmarować roztopionym masłem za pomocą pędzelka.
8. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. W tym czasie ostudzonym farszem nadziać kaczkę, spinając ją wykałaczkami lub zaszywając otwór po szyi oraz dół tuszki.
9. Kaczkę włożyć do żaroodpornego naczynia (40 x 25 x 6 cm) lub naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka), grzbietem do góry, nie przykrywać pokrywką. Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec 30 min (230°C). Wyjąć naczynie z piekarnika, następnie przykryć pokrywką, zmniejszyć temp. do 180°C, ponownie wstawić naczynie do piekarnika, piec 1 godz. (180°C), przewrócić kaczkę na drugą stronę, piec kolejną 1 godz. (180°C). Pieczoną kaczkę podzielić na porcje i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Białko: 12.8 g
• Kalorie: 1524 kJ / 364 kcal
• Tłuszcz: 14.3 g
• Błonnik: 6.1 g
• Węglowodany: 48 g