Bowl z kurczakiem, serem feta i dipem paprykowym

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

50 g migdałów, blanszowanych 50 g migdałów, w płatkach
1 ząbek czosnku
250 g czerwonej papryki, konserwowej, pieczonej odsączonej z zalewy, pokrojonej na kawałki
20 g oliwy z oliwek plus 1-2 łyżki do smażenia
10 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
150 g kaszy kuskus
3 filety z piersi kurczaka, bez skóry w całości (ok. 150 g każdy)
2 łyżeczki ziół włoskich, mieszanych, suszonych
300 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
250 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
100 g czarnych oliwek, bez pestek
150 g sera feta grubo pokruszonego
100 g liści szpinaku baby, świeżych
4 łyżeczki orzechów włoskich, łuskanych grubo posiekanych

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać paprykę, 20 g oliwy, sok z cytryny, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, zmiksować 15 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Filety z kurczaka oprószyć pozostałą 1 łyżeczką soli, ½ łyżeczki pieprzu i ziołami włoskimi, dokładnie wymieszać, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kuskus, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego, gotować 5 min/100°C/obr. 1. Wlać do miski z kuskusem, przykryć, odstawić do napęcznienia na ok. 10 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Na kuchence rozgrzać nieprzywierającą patelnię i natłuścić ją niewielką ilością oliwy. Zamarynowane filety z kurczaka smażyć ok. 5 min z każdej strony. Usmażone mięso pokroić w ukośne plastry, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej ser feta, oliwki, pomidorki koktajlowe i szpinak. Do 4 misek równomiernie rozłożyć kolejno kuskus, kurczaka i odważone wcześniej składniki, następnie nałożyć dip paprykowy i posypać orzechami. Bowl z kurczakiem, serem feta i dipem paprykowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.

Wartości odżywcze na porcję: