3.3 KiB
3.3 KiB
Grillowane steki wołowe z masłem cebulowo-ziołowym, młodymi ziemniakami i cebulą
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 50 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 5 łodyżek natki pietruszki, świeżej tylko liście
- 2 łodyżki koperku, świeżego tylko liście
- ½ łyżeczki soli
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
- 150 g masła pokrojonego na kawałki
- 500 g wody
- 500 - 600 g ziemniaków, młodych w całości
- ½ - ¾ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia steków
- oliwa z oliwek do posmarowania ziemniaków
- rozmaryn, suszony do oprószenia ziemniaków
- olej rzepakowy do natłuszczenia
- 4 czerwone cebule przekrojone na pół
- 4 steki z antrykotu (rib-eye) o grubości 3-4 cm (patrz wskazówka)
- pieprz, świeżo mielony do oprószenia steków
Kroki:
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek, natkę pietruszki i koperek, dodać sól i pieprz, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać masło, zmiksować 8 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 8 s/obr. 5. Przełożyć na arkusz papieru do pieczenia, uformować w kostkę lub walec, dokładnie owinąć, odstawić do lodówki do momentu podania.
- Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, dodać sól, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ziemniaki odstawić do ostudzenia. W tym czasie rozgrzać grill.
- Ostudzone ziemniaki przekroić na pół, posmarować oliwą z oliwek, oprószyć rozmarynem. Ruszt rozgrzanego grilla natłuścić olejem za pomocą pędzelka i ułożyć na nim połówki ziemniaków oraz czerwonej cebuli, rozciętą stroną w kierunku kratki. Grillować ok. 3-5 min z każdej strony pod zamkniętą pokrywą grilla. W przypadku braku pokrywy warzywa owinąć arkuszem folii aluminiowej. Grillowaną cebulę oraz młode ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić.
- Steki osuszyć za pomocą papierowych ręczników. Ułożyć bezpośrednio na ruszcie lub na tacce do grillowania na niższym poziomie grilla (jednak nie bezpośrednio nad ogniem, aby mięso się nie przypaliło), grillować 30 s-1 min z każdej strony. Następnie ostrożnie przełożyć na wyższy poziom grilla, gdzie jest niższa temperatura. Grillować do momentu uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia (5-10 min, patrz wskazówka) pod przykryciem. W przypadku braku grilla z pokrywą, ostrożnie przykryć steki arkuszem żaroodpornej folii aluminiowej.
- Po zdjęciu z grilla steki zawinąć w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową, odstawić na ok. 5 min, aby mięso odpoczęło. W tym czasie podgrzać na grillu przygotowane wcześniej młode ziemniaki i cebulę. Steki rozpakować z folii i papieru do pieczenia, oprószyć z obu stron solą i pieprzem, pokroić pod kątem 45° w cienkie plastry. Podawać z młodymi ziemniakami, grillowaną cebulą i dodatkiem masła cebulowego z ziołami.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 591.5 mg
- Białko: 46.3 g
- Kalorie: 3664.5 kJ / 875.3 kcal
- Tłuszcz: 63 g
- Błonnik: 4 g
- Tłuszcz nasycony: 33.5 g
- Węglowodany: 32.5 g