3.6 KiB
3.6 KiB
Herbaciane żeberka z warzywami, ryżem i sosem
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 1600 g wody
- 100 g cukru
- 30 g soli plus 1⅛ łyżeczki i dodatkowa ilość do oprószenia
- 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
- 3 liście laurowe, suszone
- 2 łyżki herbaty czarnej liściastej 4 torebki czarnej herbaty
- 1000 g żeberek wieprzowych, pasków mięsnych, pokrojonych na kawałki
- 200 g cebuli pokrojonej w ćwiartki lub w ósemki
- 100 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
- 200 g ryżu basmati
- 10 g oleju
- 600 - 700 g warzyw, mieszanych pokrojonych na kawałki (2-3 cm), np. brokułu, kalafiora, fasolki szparagowej, brukselki, marchewki
- 10 g skrobi ziemniaczanej
Kroki:
- Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, dodać cukier, 30 g soli, pieprz i liście laurowe, uruchomić Czajnik /100°C.
- Dodać herbatę, pozostawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 5-7 min do zaparzenia.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej żeberka. Zaparzoną marynatę herbacianą przelać na odważone żeberka. Przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do zamarynowania na min. 4 godz. (lub na całą noc). Opłukać naczynie miksujące.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 140°C. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cebulę i marchewkę, przełożyć do naczynia do zapiekania z pokrywą, odstawić. Zamarynowane żeberka wyjąć z miski (marynatę zachować), przełożyć na warzywa w naczyniu do zapiekania, odstawić. Pozostałą marynatę przecedzić przez koszyczek do naczynia z żeberkami i warzywami (przyprawy wyrzucić). Żeberka piec z nałożoną pokrywą 1 godz.(140°C), następnie używając żaroodpornych rękawic kuchennych, ostrożnie zdjąć pokrywę, piec kolejną 1 godz. (140°C). Pod koniec czasu pieczenia wyłożyć drugie naczynie żaroodporne papierem do pieczenia, odstawić.
- Ostrożnie wyjąć żeberka z piekarnika, odstawić. Zwiększyć temp. piekarnika do 230°C. Za pomocą szczypiec przełożyć żeberka do wyłożonego papierem naczynia do pieczenia (marynatę i upieczone warzywa zachować). Żeberka piec ok. 25 min (230°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod zimną bieżącą wodą, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i olej, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek z opłukanym ryżem. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej mieszane warzywa, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 18 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie z marynaty pozostałej po pieczeniu żeberek wyjąć upieczone warzywa, odstawić. Marynatę przelać do innego naczynia, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż i ugotowane na parze warzywa przełożyć do innych naczyń, przykryć, aby zachować ciepło, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego wlać 200 g marynaty herbacianej i pozostałe 100 g wody, dodać upieczone warzywa, ⅛ łyżeczki soli i skrobię, uruchomić Zagęszczanie/100°C, następnie uruchomić Miksowanie /30 s. Herbaciane żeberka podawać z warzywami i ryżem, skropione sosem jako danie główne.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1488.5 mg
- Białko: 47.9 g
- Kalorie: 4300.8 kJ / 1027.9 kcal
- Tłuszcz: 62.1 g
- Błonnik: 8 g
- Tłuszcz nasycony: 19.4 g
- Węglowodany: 67.3 g