cookidooAI/Dieta/obiady/457_Kaczka z jabłkami, kluski ziemniaczane i surówka z kapusty ze śliwkami.md

Kaczka z jabłkami, kluski ziemniaczane i surówka z kapusty ze śliwkami

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

• 50 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
• 3 ząbki czosnku
• 2 ½ łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżki majeranku, suszonego
• 1 łyżka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego, mielonego
• 1 tuszka z kaczki (ok. 2 kg), w temp. pokojowej
• 4 jabłka winne, np. szara reneta, ze skórką, bez gniazd nasiennych, pokrojone w ćwiartki
• 400 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na kawałki
• 60 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 1 jabłko (ok. 100 g), obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
• 4 - 5 śliwek suszonych, bez pestek
• 60 g majonezu
• 20 g miodu
• 20 g octu jabłkowego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 500 g wody plus dodatkowa ilość do gotowania
• 500 g ziemniaków, mączystych pokrojonych na 2 cm kawałki
• 300 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do gotowania

Kroki:

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Naczynie żaroodporne natłuścić olejem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać olej, sól, pieprz, 1 łyżkę majeranku, tymianek i rozmaryn, wymieszać 10 s/obr. 3. Za pomocą pędzelka posmarować powstałą marynatą kaczkę od wewnątrz i na zewnątrz, odstawić.
4. Jabłka umieścić w misce, posypać pozostałą 1 łyżką majeranku, wymieszać. Połową jabłek nafaszerować kaczkę. Za pomocą nici wędliniarskiej związać nogi, następnie ostrożnie włożyć kaczkę do natłuszczonego wcześniej naczynia żaroodpornego grzbietem do góry, nie przykrywać pokrywką. Piec 30 min (230°C). Wyjąć naczynie z piekarnika, następnie przykryć pokrywką lub szczelnie owinąć folią aluminiową. Zmniejszyć temp. do 180°C, ponownie wstawić naczynie do piekarnika, piec 1 godz. (180°C). Przewrócić kaczkę na drugą stronę (grzbietem do dołu), dookoła kaczki ułożyć pozostałe jabłka. Piec 45 min (180°C). W tym czasie przygotować surówkę i kluski. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, cebulę, jabłko i śliwki, rozdrobnić 7-9 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać majonez, miód, ocet, sól i pieprz, wymieszać 20 s//obr. 3. Przełożyć do miski, w której surówka będzie podawana, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
8. Do naczynia miksującego włożyć gorące, ugotowane na parze ziemniaki, dodać mąkę, jajko i sól, wymieszać 20 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić na ok. 15 min. Umyć naczynie miksujące.
9. Z naczynia żaroodpornego zdjąć pokrywę lub folię, kaczkę piec bez przykrycia jeszcze 15-20 min (180°C), do uzyskania złotobrązowego koloru. Zwilżonymi wodą dłońmi z przygotowanego ciasta uformować kulki (Ø 2,5-3 cm), lekko spłaszczyć dłońmi i układać na oprószonej mąką desce. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Kluski wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować na niewielkiej mocy palnika ok. 2 min od wypłynięcia. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, przekładać do naczynia do serwowania potrawy.
10. Do naczynia miksującego włożyć 400 g upieczonych jabłek i soków z pieczenia (w proporcji ok. 1:1), zmiksować 20 s/obr. 5-9, stopniowo zwiększając obroty. Sos przelać do sosjerki. Kaczkę z jabłkami podawać z dodatkiem klusek ziemniaczanych i surówki z kapusty ze śliwkami.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 2069 mg
• Białko: 59 g
• Kalorie: 7591 kJ / 1813 kcal
• Tłuszcz: 122 g
• Błonnik: 13.5 g
• Tłuszcz nasycony: 26 g
• Węglowodany: 126 g