3.3 KiB
3.3 KiB
Burgery wołowe z kozim serem i chutneyem z czerwonej cebuli
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 10 porcji
Składniki:
- 60 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
- 1 - 2 ząbki czosnku
- 20 g oleju
- 900 g mięsa wołowego, mielonego (patrz wskazówka)
- 30 g sosu Worcestershire
- 30 g sosu sojowego
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 500 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
- 50 g białego octu winnego
- 200 g czerwonego wina
- 100 g soku pomarańczowego
- 30 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 50 g żurawiny, suszonej
- 1 łyżeczka białej gorczycy
- 2 owoce jałowca
- ¾ - 1 łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- olej do natłuszczenia
- 10 bułek do hamburgerów (patrz wskazówka)
- sól do oprószenia burgerów
- 300 g koziego sera, miękkiego pokrojonego w cienkie plastry
- 5 łyżeczek musztardy
- roszponka (ok. 80 g), do środka burgerów rukola, (ok. 80 g), do środka burgerów
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej mięso wołowe, sos Worcester i sos sojowy. Dodać do miski pieprz i duszoną cebulę z czosnkiem. Dokładnie wymieszać, odstawić do lodówki. Opłukać naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć czerwoną cebulę, rozdrobnić 4 s/obr. 4.5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać ocet winny, wino, sok pomarańczowy, cukier, żurawinę, gorczycę i jałowiec, gotować 50 min/100°C//obr. 1 W tym czasie uformować z masy mięsnej 10 okrągłych, spłaszczonych kotletów (ok. 90 g każdy), odstawić do lodówki.
- Jeśli w naczyniu miksującym wciąż znajduje się zbyt duża ilość płynu, odparowywać bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1. Zdjąć pokrywę naczynia miksującego i pozostawić chutney na kilka minut do ostudzenia. Dodać sól i pieprz, wymieszać kopystką. Przełożyć do czystego słoika z pokrywką twist-off (patrz wskazówka).
- Ruszt grilla natłuścić olejem i mocno rozgrzać. Ułożyć na nim przygotowane wcześniej kolety wołowe, grillować 2-4 min z każdej strony, zależnie od pożądanego stopnia wysmażenia (patrz wskazówka). Grillowane burgery zawinąć w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową, odstawić na ok. 5 min, aby mięso odpoczęło. W tym czasie przekroić wzdłuż na pół 10 bułek do hamburgerów i ułożyć na grillu rozciętą stroną w kierunku rusztu, grillować do momentu, aż lekko się zarumienią. Burgery wołowe rozpakować z folii i papieru do pieczenia, oprószyć z obu stron solą.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ser kozi, odstawić.
- Na spodzie każdej grillowanej bułki rozsmarować ½ łyżki musztardy, następnie układać kolejno roszponkę, burgery wołowe, odważony ser kozi oraz chutney z cebuli. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków. podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 33 g
- Kalorie: 2695 kJ / 644 kcal
- Tłuszcz: 33 g
- Błonnik: 4 g
- Węglowodany: 51 g