3.5 KiB
3.5 KiB
Bułeczki bao z resztkami mięsa z sosem Hoisin
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 12 sztuk
Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli
- 1 szczypta cukru
- 10 g drożdży świeżych pokruszonych 2 łyżeczki suchych drożdży
- 15 g mleka
- 125 g wody
- olej sezamowy do natłuszczenia miski
- 2 ząbki czosnku
- 150 g sosu sojowego
- 150 g masła orzechowego
- 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 40 g octu ryżowego
- 50 g oleju sezamowego
- 2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
- 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- 1 ząbek czosnku
- 5 cebul dymek ze szczypiorem (2 cebule dymki, ok. 30 g, pokrojone na 3 cm kawałki, 3 cebule dymki, pokrojone w ukośne plastry, do podania)
- 30 g oleju sezamowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i posmarowania bułeczek bao
- 300 - 400 g resztek mięsa, ugotowanego lub pieczonego, np. kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki
- mąka pszenna do oprószenia blatu
- 300 g wody
- ½ ogórka pokrojonego w słupki (3 x 0,5 cm)
- liście kolendry, świeże do dekoracji
- 1 czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 5 mm plastry
- ziarna sezamu do dekoracji
Kroki:
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier, dodać drożdże, mleko i wodę, wyrobić Ciasto /1 min 30 s. W tym czasie miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na ok. 40 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie przygotować sos Hoisin i farsz. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać sos sojowy, masło orzechowe, cukier, ocet, olej, przyprawę 5 smaków, pieprz cayenne i pieprz czarny, zmiksować 20 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek i 2 cebule dymki (ok. 30 g), dodać olej sezamowy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać mięso i 150-250 g sosu Hoisin (patrz wskazówka), podgrzewać 7-10 min/90°C//obr. 1. W tym czasie natłuścić olejem dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odstawić. Farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 12 części (po ok. 30 g), uformować kule, następnie każdą kulę rozwałkować na owalny placek (ok. 12 x 9 cm). Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. 5 szt. ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i pozostałe 7 szt. na wkładzie Varomy, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta.
- Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 10-15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma. Do środka każdej bułeczki włożyć ok. 1 łyżkę przygotowanego farszu, udekorować pozostałą cebulą dymką, ogórkiem, kolendrą, papryczką chili i sezamem. Podawać z dodatkiem pozostałego sosu Hoisin.
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 11.9 g
- Kalorie: 923 kJ / 220 kcal
- Tłuszcz: 8.7 g
- Węglowodany: 22.6 g