cookidooAI/Dieta/obiady/365_Cielęcina w sosie z kolorowym pieprzem.md

Cielęcina w sosie z kolorowym pieprzem

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

• 400 - 500 g kawałek cielęciny, bez ścięgien i kości pokrojony w 2 cm plastry 400 - 500 g kawałek jagnięciny, bez ścięgien, bez kości, pokrojony w 2 cm plastry
• 30 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 40 g masła pokrojonego na kawałki
• 250 g wody plus dodatkowe 2 łyżki do sosu
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
• 2 łyżeczki ziaren pieprzu kolorowego
• 300 g ziemniaków, młodych ze skórką, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta soli
• 130 - 150 g zielonych szparagów bez zdrewniałych części łodyg, przekrojonych na pół 130 - 150 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka, przekrojonej na pół
• 80 g marchewki pokrojonej w słupki
• 1 łyżka whisky
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 60 g śmietany, min. 30% tłuszczu

Kroki:

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cielęcinę, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i ziarna pieprzu kolorowego. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie, cielęcinę usmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni, na dużej mocy palnika (ok. 1-2 min z każdej strony) lub do momentu, aż nabierze złotobrązowego koloru.
4. Po skończeniu smażenia kawałki podsmażonej cielęciny rozłożyć w dolnej części i na wkładzie przystawki Varoma. Cielęcinę oprószyć solą i pieprzem, odstawić. Na patelnię po smażeniu wlać 2 łyżki wody, zagotować na średniej mocy palnika, przelać powstały płyn do innego naczynia, odstawić.
5. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z cielęciną, odważyć do niej szparagi, układać je w przestrzeni pomiędzy kawałkami mięsa, pamiętając o pozostawieniu odkrytych bocznych otworów. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, układać ją w przestrzeni pomiędzy kawałkami mięsa, pamiętając o pozostawieniu odkrytych bocznych otworów, gotować na parze 4-7 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Koszyczek z ziemniakami ostrożnie wyjąć przy pomocy kopystki. Cielęcinę, szparagi, marchewkę i ziemniaki przełożyć do miski, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Zachować bulion w naczyniu miksującym.
7. W ceramicznej lub szklanej miseczce wymieszać whisky z mąką kukurydzianą, odstawić.
8. Do naczynia miksującego dodać płyn po smażeniu cielęciny, przygotowaną wcześniej mieszankę whisky z mąką ziemniaczaną, pozostałą 1 łyżeczkę ziaren pieprzu kolorowego i śmietanę, gotować bez założonej miarki 10-12 min/90°C//obr. .
9. Cielęcinę w sosie z kolorowym pieprzem podawać z ziemniakami, marchewką i szparagami.

Wartości odżywcze na porcję:

• Białko: 29 g
• Kalorie: 1830 kJ / 435 kcal
• Tłuszcz: 29.3 g
• Błonnik: 3.8 g
• Węglowodany: 12.8 g