48 lines
4.0 KiB
Markdown
48 lines
4.0 KiB
Markdown
# Polędwica wieprzowa à la Wellington z szampańskim sosem
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 1 łyżka masła
|
|
- 1 polędwica wieprzowa (ok. 500 g, 30 cm długości), w jednym kawałku, bez ścięgien i białych błonek
|
|
- 1 łyżeczki soli
|
|
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- 80 g cebuli przekrojonej na pół
|
|
- 20 g masła
|
|
- 200 g zielonego groszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
|
|
- 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
|
|
- 20 g wody
|
|
- 1 opakowanie ciasta francuskiego (ok. 275 g, 40 x 25 cm, patrz wskazówka)
|
|
- 2 łyżki bułki tartej
|
|
- 12 plastrów boczku parzonego, wędzonego
|
|
- 1 jajko roztrzepane
|
|
- 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
|
|
- 80 g cebuli przekrojonej na pół
|
|
- 10 g masła
|
|
- 150 g szampana 150 g wina musującego, typu Prosecco
|
|
- 150 g wody
|
|
- 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej 1 łyżkę skrobi kukurydzianej
|
|
- 1 łyżeczkę koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostkę bulionu mięsnego (na 0,5 l)
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwicę, oprószyć ¾ łyżeczki soli i pieprzem, odstawić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i obsmażyć polędwicę na dużej mocy palnika ze wszystkich stron na brązowy kolor (po ok. 1 min z każdej strony). Mięso przełożyć na talerz, odstawić do ostudzenia.
|
|
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i pozostałe 20 g masła, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1.
|
|
3. Dodać groszek, natkę pietruszki, wodę i pozostałą ¼ łyżeczki soli, zmiksować 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 5 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
|
|
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
|
|
5. Na przygotowanej blasze ułożyć płat ciasta francuskiego. Środek ciasta wzdłuż dłuższego boku posypać bułką tartą, następnie ułożyć plastry boczku tak, aby lekko na siebie nachodziły, tworząc prostokąt (ok. 35 x 20 cm). Plastry boczku posmarować ½ nadzienia z groszku. Na środku ułożyć ostudzoną polędwicę, rozsmarować pozostałą ½ nadzienia z groszku. Plastry boczku zawinąć wokół polędwicy. Za pomocą ostrego noża ciasto pokroić z dwóch stron polędwicy w ukośne paski o szerokości 1,5 cm. Dwa krótsze końce ciasta nałożyć na polędwicę, następnie zapleść paski ciasta, delikatnie dociskając. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka.
|
|
6. Piec 25-30 min (220°C) na drugiej od dołu szynie piekarnika, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia. Upieczone mięso wyjąć i odstawić na 15 min. W tym czasie przygotować szampański sos. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
|
|
7. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
|
|
8. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
|
|
9. Dodać szampana, wodę, skrobię ziemniaczaną i koncentrat bulionu mięsnego, wymieszać 10 s/obr. 4. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 8 min/100°C/obr. 2. Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, dodać ubitą śmietanę, delikatnie wymieszać kopystką. Polędwicę wieprzową à la Wellington podawać pokrojoną na kawałki z szampańskim sosem.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 1559.1 mg
|
|
- Białko: 47.9 g
|
|
- Kalorie: 5065.9 kJ / 1210.8 kcal
|
|
- Tłuszcz: 88 g
|
|
- Błonnik: 4.6 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 34 g
|
|
- Węglowodany: 49.4 g
|