Bigos podhalański

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

200 g karkówki wieprzowej, bez kości pokrojonej w 3 cm kostkę
40 g oleju rzepakowego
60 g grzybów, suszonych (np. podgrzybków, borowików), pokrojonych na kawałki
1000 g wody
150 g cebuli przekrojonej na pół
200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę
600 g kapusty kiszonej opłukanej i odciśniętej, pokrojonej na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
100 g krojonych pomidorów, z puszki 100 g pomidorów, bez skóry
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
3 liście laurowe, suszone
3 - 4 ziarna ziela angielskiego
5 owoców jałowca
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka majeranku, suszonego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soli
40 g koncentratu pomidorowego
100 g czerwonego wina
40 g śliwek suszonych, bez pestek przekrojonych na pół
majeranek, świeży (opcjonalnie) tylko liście, do dekoracji

Kroki:

Do naczynia miksującego wlać 20 g oleju, dodać wieprzowinę, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć suszone grzyby, dodać 400 g wody, gotować 10 min/100°C/obr. 1, następnie rozdrobnić 3 s/obr. 5. Grzyby i wywar przełożyć do naczynia z rumienioną wieprzowiną, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać boczek, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać rumienioną wieprzowinę, wywar z grzybami, kapustę kiszoną, pozostałe 600 g wody, pomidory, koncentrat bulionu, liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca, kminek, majeranek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, dusić 45 min/120°C/obr. 1.
Dodać suszone śliwki, koncentrat pomidorowy i wino, przemieszać kopystką, dusić 15 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do wazy (patrz wskazówka). Bigos podhalański udekorować świeżym majerankiem i podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa.

Wartości odżywcze na porcję: