cookidooAI/Dieta/obiady/332_Pierś z kaczki w sosie morelowym.md

Pierś z kaczki w sosie morelowym

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 2 porcje

Składniki:

• 200 g moreli suszonych, bez pestek
• 350 g gorącej wody do namoczenia moreli
• 2 piersi z kaczki, bez skóry, bez kości (ok. 300 g każda)
• 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego
• 1 łyżeczka estragonu, suszonego
• 1 ¼ łyżeczki soli
• 1 ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 20 g masła
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 50 g białego wina, wytrawnego
• 150 g bulionu drobiowego, płynnego
• 2 łyżki soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki curry, mielonego
• olej ilość do smażenia

Kroki:

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej suszone morele i wodę, odstawić na 15 min do namoczenia. W tym czasie ostrym nożem naciąć skórę kaczki, tworząc kratkę. Następnie piersi z kaczki natrzeć rozmarynem, estragonem, 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Piersi ułożyć w dolnej części i na wkładzie Varomy skórą do góry, odstawić.
2. Morele odcedzić przez koszyczek, odstawić. Wodę z namaczania zachować.
3. Do naczynia miksującego włożyć namoczone morele, dodać masło i brązowy cukier, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać białe wino, bulion drobiowy, sok z pomarańczy, pozostałą ¼ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i curry. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać 250 g wody z namaczania moreli, zmiksować 10 s/obr. 6. Powstały sos morelowy przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Ugotowane na parze piersi z kaczki ostrożnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Na patelni mocno rozgrzać olej, ułożyć piersi z kaczki skórą do dołu i docisnąć drewnianą łopatką, aby je spłaszczyć. Zmniejszyć moc palnika, smażyć 2-4 min lub do momentu, aż skórka zrobi się chrupiąca, a tłuszcz się wytopi. Następnie odwrócić mięso na drugą stronę, smażyć kolejne 1-2 min. Usmażone piersi z kaczki przełożyć na deskę, pokroić w ukośne kawałki, układać na talerzu. Piersi z kaczki podawać bezpośrednio po przygotowaniu z sosem morelowym.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 1844.5 mg
• Białko: 37.8 g
• Kalorie: 2353.3 kJ / 562.5 kcal
• Tłuszcz: 16.5 g
• Błonnik: 9.2 g
• Tłuszcz nasycony: 7.5 g
• Węglowodany: 67.5 g